RU2351192C1 - Способ выработки консервов "окорок жареный с луком" - Google Patents
Способ выработки консервов "окорок жареный с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2351192C1 RU2351192C1 RU2008102482/04A RU2008102482A RU2351192C1 RU 2351192 C1 RU2351192 C1 RU 2351192C1 RU 2008102482/04 A RU2008102482/04 A RU 2008102482/04A RU 2008102482 A RU2008102482 A RU 2008102482A RU 2351192 C1 RU2351192 C1 RU 2351192C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ham
- melted fat
- wheat flour
- fried
- cut
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу выработки мясоовощных консервов. Данный способ предусматривает подготовку следующих рецептурных компонентов, мас.ч.: варено-копченый окорок - 438, репчатый лук - 412,78-418,07, стручковая фасоль - 495, зелень - 15, пшеничная мука - 7,2, столовая горчица - 60, поваренная соль - 8 и топленый жир - до выхода целевого продукта 1000. Осуществляют резку, посыпание пшеничной мукой и обжарку в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью. Режут, смазывают столовой горчицей и обжаривают в топленом жире варено-копченый окорок. Фасуют окорок, полученную смесь и топленый жир. Герметизируют и стерилизуют. Полученные мясоовощные консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Окорок жареный с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей и обжарку в течение 2-3 минут в маргарине варено-копченого окорока, укладку на него репчатого лука, жаренного во фритюре, гарнирование отварной стручковой фасолью и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.265).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Окорок жареный с луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание пшеничной мукой и обжарку в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, резку, смазывание столовой горчицей и обжарку в топленом жире варено-копченого окорока, фасовку окорока, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
варено-копченый окорок | 438 |
репчатый лук | 412,78-418,07 |
стручковая фасоль | 495 |
зелень | 15 |
пшеничная мука | 7,2 |
столовая горчица | 60 |
соль | 8 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, посыпают пшеничной мукой и обжаривают в топленом жире. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Подготовленный варено-копченый окорок нарезают, смазывают столовой горчицей и обжаривают в топленом жире.
Окорок, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·105 и для контрольного продукта 1,8·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки мясоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание пшеничной мукой и обжарку в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, резку, смазывание столовой горчицей и обжарку в топленом жире варено-копченого окорока, фасовку окорока, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
варено-копченый окорок 438 репчатый лук 412,78-418,07 стручковая фасоль 495 зелень 15 пшеничная мука 7,2 столовая горчица 60 поваренная соль 8 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102482/04A RU2351192C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ выработки консервов "окорок жареный с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102482/04A RU2351192C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ выработки консервов "окорок жареный с луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2351192C1 true RU2351192C1 (ru) | 2009-04-10 |
Family
ID=41014691
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008102482/04A RU2351192C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ выработки консервов "окорок жареный с луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2351192C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485814C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2485813C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения мясоовощных консервов |
RU2485812C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления мясоовощных консервов |
RU2486774C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" |
-
2008
- 2008-01-28 RU RU2008102482/04A patent/RU2351192C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.265. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485814C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2485813C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения мясоовощных консервов |
RU2485812C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления мясоовощных консервов |
RU2486774C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353117C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2362392C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2358536C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2331247C1 (ru) | Способ производства консервов "салака свежая, запеченная с луком и сметаной" | |
RU2351192C1 (ru) | Способ выработки консервов "окорок жареный с луком" | |
RU2360529C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2360471C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2362360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2358530C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360504C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2362389C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2359501C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2358539C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2359520C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2359505C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2359504C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360536C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2360493C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2352162C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2359506C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2362371C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный" | |
RU2360568C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2351193C1 (ru) | Способ выработки консервов "окорок жареный с помидорами" | |
RU2350228C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "окорок жареный с луком" | |
RU2358569C1 (ru) | Способ изготовления консервов "окорок жареный с луком" |