RU2485814C1 - Способ производства мясоовощных консервов - Google Patents
Способ производства мясоовощных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2485814C1 RU2485814C1 RU2012135180/10A RU2012135180A RU2485814C1 RU 2485814 C1 RU2485814 C1 RU 2485814C1 RU 2012135180/10 A RU2012135180/10 A RU 2012135180/10A RU 2012135180 A RU2012135180 A RU 2012135180A RU 2485814 C1 RU2485814 C1 RU 2485814C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- bone broth
- freezing
- milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и представляет собой способ производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства мясоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с молоком, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2358507 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства мясоовощных консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с молоком, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
мясо | 334,7-437,5 |
топленое масло | 7 |
морковь | 25,2-25,8 |
корень петрушки | 15,6-15,8 |
репчатый лук | 22,8-23 |
зеленый горошек | 340,6 |
зелень | 15 |
подсолнечная мука | 23,1 |
молоко | 104,2 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 20,8 |
сахар | 6,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молоком, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 278 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства мясоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с молоком, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
мясо 334,7-437,5 топленое масло 7 морковь 25,2-25,8 корень петрушки 15,6-15,8 репчатый лук 22,8-23 зеленый горошек 340,6 зелень 15 подсолнечная мука 23,1 молоко 104,2 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20,8 сахар 6,3 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135180/10A RU2485814C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства мясоовощных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135180/10A RU2485814C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства мясоовощных консервов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2485814C1 true RU2485814C1 (ru) | 2013-06-27 |
Family
ID=48701990
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135180/10A RU2485814C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства мясоовощных консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2485814C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349117C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения |
RU2351192C1 (ru) * | 2008-01-28 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "окорок жареный с луком" |
RU2358507C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мясоовощных консервов |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135180/10A patent/RU2485814C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349117C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения |
RU2358507C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2351192C1 (ru) * | 2008-01-28 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "окорок жареный с луком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2485814C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2508776C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов | |
RU2485813C1 (ru) | Способ получения мясоовощных консервов | |
RU2484677C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2507901C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2484676C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2489912C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2519485C1 (ru) | Способ получения мясоовощных консервов | |
RU2484685C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2486777C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2480035C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2486798C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2507905C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2475059C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2508759C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2486778C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505125C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2486797C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2509479C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2486781C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2486796C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511586C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2510197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |