RU2484677C1 - Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" - Google Patents
Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2484677C1 RU2484677C1 RU2012128774/10A RU2012128774A RU2484677C1 RU 2484677 C1 RU2484677 C1 RU 2484677C1 RU 2012128774/10 A RU2012128774/10 A RU 2012128774/10A RU 2012128774 A RU2012128774 A RU 2012128774A RU 2484677 C1 RU2484677 C1 RU 2484677C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- cutting
- bone broth
- freezing
- milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Язык с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2358488 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Язык с красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных с" компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, молоком, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
язык | 224-234 |
топленое масло | 7,3 |
морковь | 30,4-31,2 |
корень петрушки | 14,9-15,2 |
репчатый лук | 21,1-21,3 |
зеленый горошек | 251,8 |
зелень | 10 |
подсолнечная мука | 16,3 |
молоко | 75 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 20 |
сахар | 5,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молоком, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленный язык нарезают.
Язык, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Язык с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, молоком, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
язык 224-234 топленое масло 7,3 морковь 30,4-31,2 корень петрушки 14,9-15,2 репчатый лук 21,1-21,3 зеленый горошек 251,8 зелень 10 подсолнечная мука 16,3 молоко 75 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 сахар 5,8 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128774/10A RU2484677C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128774/10A RU2484677C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2484677C1 true RU2484677C1 (ru) | 2013-06-20 |
Family
ID=48786047
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128774/10A RU2484677C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2484677C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2358488C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" |
RU2358499C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" |
RU2358493C1 (ru) * | 2008-01-16 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" специального назначения |
RU2362340C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128774/10A patent/RU2484677C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2358488C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" |
RU2358499C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" |
RU2362340C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" |
RU2358493C1 (ru) * | 2008-01-16 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" специального назначения |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2484677C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2480035C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2484676C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2475059C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2486781C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2507905C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2484685C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2480031C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2509479C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2485814C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов | |
RU2507901C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2486778C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2486798C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2486777C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2485813C1 (ru) | Способ получения мясоовощных консервов | |
RU2486796C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505125C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2503282C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505100C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2475061C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2487577C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2499433C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2508759C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2505135C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" |