RU2475061C1 - Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" - Google Patents

Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2475061C1
RU2475061C1 RU2012128767/10A RU2012128767A RU2475061C1 RU 2475061 C1 RU2475061 C1 RU 2475061C1 RU 2012128767/10 A RU2012128767/10 A RU 2012128767/10A RU 2012128767 A RU2012128767 A RU 2012128767A RU 2475061 C1 RU2475061 C1 RU 2475061C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
tongue
cutting
bone broth
blanching
freezing
Prior art date
Application number
RU2012128767/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012128767/10A priority Critical patent/RU2475061C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2475061C1 publication Critical patent/RU2475061C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Далее осуществляют смешивание перечисленных компонентов с молоком, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2357560 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Язык с белым основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, молоком, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык 224-234
морковь 11,7-12
корень петрушки 17,4-17,7
репчатый лук 21,1-21,3
зеленый горошек 251,8
зелень 10
подсолнечная мука 37,5
молоко 75
сахар 0,8
соль 12
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,08
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленный язык нарезают.
Язык, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, молоком, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    язык 224-234 морковь 11,7-12 корень петрушки 17,4-17,7 репчатый лук 21,1-21,3 зеленый горошек 251,8 зелень 10 подсолнечная мука 37,5 молоко 75 сахар 0,8 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2012128767/10A 2012-07-10 2012-07-10 Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" RU2475061C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012128767/10A RU2475061C1 (ru) 2012-07-10 2012-07-10 Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012128767/10A RU2475061C1 (ru) 2012-07-10 2012-07-10 Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2475061C1 true RU2475061C1 (ru) 2013-02-20

Family

ID=49120719

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012128767/10A RU2475061C1 (ru) 2012-07-10 2012-07-10 Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2475061C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2003038105A (ja) * 2001-07-30 2003-02-12 Toyo Seikan Kaisha Ltd 調理済み食品セット
RU2214107C2 (ru) * 2001-04-12 2003-10-20 Устинова Александра Васильевна Мясные консервы для детского питания
RU2357560C1 (ru) * 2008-01-15 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом"
RU2362339C1 (ru) * 2008-01-15 2009-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "язык с белым основным соусом"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2214107C2 (ru) * 2001-04-12 2003-10-20 Устинова Александра Васильевна Мясные консервы для детского питания
JP2003038105A (ja) * 2001-07-30 2003-02-12 Toyo Seikan Kaisha Ltd 調理済み食品セット
RU2357560C1 (ru) * 2008-01-15 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом"
RU2362339C1 (ru) * 2008-01-15 2009-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "язык с белым основным соусом"

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. *
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. *
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2475061C1 (ru) Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом"
RU2499433C1 (ru) Способ производства консервов "язык с белым основным соусом"
RU2475060C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом"
RU2484675C1 (ru) Способ получения консервов "язык с белым основным соусом"
RU2508759C1 (ru) Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом"
RU2475056C1 (ru) Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом"
RU2489912C1 (ru) Способ приготовления мясоовощных консервов
RU2505088C1 (ru) Способ производства консервов "язык с белым основным соусом"
RU2501335C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2480035C1 (ru) Способ производства консервов "язык с красным основным соусом"
RU2490949C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2489050C1 (ru) Способ производства консервов "дичь с гарниром и паровым соусом"
RU2505104C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом"
RU2484677C1 (ru) Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом"
RU2486798C1 (ru) Способ получения консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом"
RU2507906C1 (ru) Способ получения консервов "язык с белым основным соусом"
RU2491844C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2486787C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом"
RU2503282C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом"
RU2484686C1 (ru) Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом"
RU2486797C1 (ru) Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом"
RU2505130C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2475058C1 (ru) Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном"
RU2475059C1 (ru) Способ получения консервов "язык с красным основным соусом"
RU2480122C1 (ru) Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном"