RU2480122C1 - Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" - Google Patents
Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480122C1 RU2480122C1 RU2012128757/05A RU2012128757A RU2480122C1 RU 2480122 C1 RU2480122 C1 RU 2480122C1 RU 2012128757/05 A RU2012128757/05 A RU 2012128757/05A RU 2012128757 A RU2012128757 A RU 2012128757A RU 2480122 C1 RU2480122 C1 RU 2480122C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- cutting
- horseradish
- sour cream
- blanching
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, натирание хрена, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, молоком, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Техническим результатом является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2358583 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, натирание хрена, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, молоком, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык | 224-234 |
морковь | 11,7-12 |
корень петрушки | 10-10,1 |
репчатый лук | 11,7-11,9 |
хрен | 49,8-50,6 |
зеленый горошек | 251,8 |
зелень | 10 |
подсолнечная мука | 37,5 |
сметана | 59,6 |
молоко | 75 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,5 |
сахар | 0,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленный хрен натирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, молоком, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленный язык нарезают.
Язык и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, натирание хрена, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, молоком, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык 224-234 морковь 11,7-12 корень петрушки 10-10,1 репчатый лук 11,7-11,9 хрен 49,8-50,6 зеленый горошек 251,8 зелень 10 подсолнечная мука 37,5 сметана 59,6 молоко 75 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,5 сахар 0,8 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128757/05A RU2480122C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128757/05A RU2480122C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2480122C1 true RU2480122C1 (ru) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152999
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128757/05A RU2480122C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2480122C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2284135C1 (ru) * | 2005-04-18 | 2006-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного супа "русская сказка" |
RU2299603C1 (ru) * | 2005-10-20 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" |
CN101095530A (zh) * | 2006-06-27 | 2008-01-02 | 张景梅 | 一种鲫鱼罐头的制作方法 |
RU2358491C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
RU2358500C1 (ru) * | 2008-01-16 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128757/05A patent/RU2480122C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2284135C1 (ru) * | 2005-04-18 | 2006-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного супа "русская сказка" |
RU2299603C1 (ru) * | 2005-10-20 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" |
CN101095530A (zh) * | 2006-06-27 | 2008-01-02 | 张景梅 | 一种鲫鱼罐头的制作方法 |
RU2358491C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
RU2358500C1 (ru) * | 2008-01-16 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480122C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2502343C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2475058C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2505099C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2490945C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2498639C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2484674C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2501330C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2485812C1 (ru) | Способ изготовления мясоовощных консервов | |
RU2454877C1 (ru) | Способ изготовления консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2507908C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2505089C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2475061C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2507907C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2514636C1 (ru) | Способ изготовления мясоовощных консервов | |
RU2499433C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2484677C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2480115C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2508759C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2489912C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2501335C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2484676C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2491844C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2480035C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с красным основным соусом" |