RU2498639C1 - Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" - Google Patents
Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498639C1 RU2498639C1 RU2012128761/13A RU2012128761A RU2498639C1 RU 2498639 C1 RU2498639 C1 RU 2498639C1 RU 2012128761/13 A RU2012128761/13 A RU 2012128761/13A RU 2012128761 A RU2012128761 A RU 2012128761A RU 2498639 C1 RU2498639 C1 RU 2498639C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- cutting
- sour cream
- blanching
- horseradish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, натирание хрена, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Осуществляют резку языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2358491 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, натирание хрена, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык | 224-234 |
морковь | 11,7-12 |
корень петрушки | 10-10,1 |
репчатый лук | 11,7-11,9 |
хрен | 49,8-50,6 |
сахарная фасоль | 316,8 |
зелень | 10 |
подсолнечная мука | 38 |
сметана | 59,2 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленный хрен натирают.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленный язык нарезают.
Язык и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов, Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, натирание хрена, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык 224-234 морковь 11,7-12 корень петрушки 10-10,1 репчатый лук 11,7-11,9 хрен 49,8-50,6 сахарная фасоль 316,8 зелень 10 подсолнечная мука 38 сметана 59,2 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,5 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128761/13A RU2498639C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128761/13A RU2498639C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498639C1 true RU2498639C1 (ru) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709924
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128761/13A RU2498639C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498639C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2259794C1 (ru) * | 2004-02-12 | 2005-09-10 | Открытое акционерное общество "Аромарос-М" | Способ производства мясного желированного продукта с комплексной пищевой добавкой "кристалл" (варианты) |
UA16151U (en) * | 2006-03-07 | 2006-07-17 | King Lion Foods Ltd Liability | Canned meat and vegetables "yazyk pid frantsuzkym sousom" (tongue under the french sauce) |
RU2358491C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128761/13A patent/RU2498639C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2259794C1 (ru) * | 2004-02-12 | 2005-09-10 | Открытое акционерное общество "Аромарос-М" | Способ производства мясного желированного продукта с комплексной пищевой добавкой "кристалл" (варианты) |
UA16151U (en) * | 2006-03-07 | 2006-07-17 | King Lion Foods Ltd Liability | Canned meat and vegetables "yazyk pid frantsuzkym sousom" (tongue under the french sauce) |
RU2358491C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459464C1 (ru) | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2467638C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2463801C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2449572C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2458546C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2464820C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2448510C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2498639C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2484674C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2454877C1 (ru) | Способ изготовления консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2448525C1 (ru) | Способ производства икры из свеклы | |
RU2452208C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" | |
RU2449562C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" | |
RU2507907C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2507908C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2501330C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2480122C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2480031C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2505089C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2485812C1 (ru) | Способ изготовления мясоовощных консервов | |
RU2475058C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2475056C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" |