RU2485812C1 - Способ изготовления мясоовощных консервов - Google Patents
Способ изготовления мясоовощных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2485812C1 RU2485812C1 RU2012135137/10A RU2012135137A RU2485812C1 RU 2485812 C1 RU2485812 C1 RU 2485812C1 RU 2012135137/10 A RU2012135137/10 A RU 2012135137/10A RU 2012135137 A RU2012135137 A RU 2012135137A RU 2485812 C1 RU2485812 C1 RU 2485812C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- blanching
- freezing
- milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Packages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, натирание хрена, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления мясоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2358516 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления мясоовощных консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, натирание хрена, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, молоком, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
мясо | 334,7-437,5 |
морковь | 13-13,3 |
корень петрушки | 10,4-10,5 |
репчатый лук | 13-13,2 |
хрен | 51,9-52,7 |
зеленый горошек | 340,6 |
зелень | 15 |
подсолнечная мука | 30 |
молоко | 104,2 |
сметана | 189,2 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,56 |
сахар | 1 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленный хрен натирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 278 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления мясоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, натирание хрена, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, молоком, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
мясо 334,7-437,5 морковь 13-13,3 корень петрушки 10,4-10,5 репчатый лук 13-13,2 хрен 51,9-52,7 зеленый горошек 340,6 зелень 15 подсолнечная мука 30 молоко 104,2 сметана 189,2 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,56 сахар 1 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135137/10A RU2485812C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления мясоовощных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135137/10A RU2485812C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления мясоовощных консервов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2485812C1 true RU2485812C1 (ru) | 2013-06-27 |
Family
ID=48701988
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135137/10A RU2485812C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления мясоовощных консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2485812C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349117C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения |
RU2351192C1 (ru) * | 2008-01-28 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "окорок жареный с луком" |
RU2358516C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления мясоовощных консервов |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135137/10A patent/RU2485812C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349117C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения |
RU2358516C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления мясоовощных консервов |
RU2351192C1 (ru) * | 2008-01-28 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "окорок жареный с луком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2485812C1 (ru) | Способ изготовления мясоовощных консервов | |
RU2514636C1 (ru) | Способ изготовления мясоовощных консервов | |
RU2489912C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2502343C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2480122C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2484674C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2505099C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2487562C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов | |
RU2498639C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2475058C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2507908C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2485814C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов | |
RU2485813C1 (ru) | Способ получения мясоовощных консервов | |
RU2507907C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2480115C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2511586C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2501330C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2514566C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов | |
RU2511005C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2505089C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2489050C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2508816C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска жареная с грибами" | |
RU2507997C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2491844C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486787C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |