RU2487562C1 - Способ выработки мясоовощных консервов - Google Patents

Способ выработки мясоовощных консервов Download PDF

Info

Publication number
RU2487562C1
RU2487562C1 RU2012135167/10A RU2012135167A RU2487562C1 RU 2487562 C1 RU2487562 C1 RU 2487562C1 RU 2012135167/10 A RU2012135167/10 A RU 2012135167/10A RU 2012135167 A RU2012135167 A RU 2012135167A RU 2487562 C1 RU2487562 C1 RU 2487562C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
cutting
bone broth
blanching
straining
Prior art date
Application number
RU2012135167/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012135167/10A priority Critical patent/RU2487562C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2487562C1 publication Critical patent/RU2487562C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, сливками, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки мясоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, сливками, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2349116 С1,2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является, снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки мясоовощных консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, молоком, сливками, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
мясо 334,7-437,5
куриные яйца 14,7
морковь 13-13,3
корень петрушки 16,6-16,9
репчатый лук 20,8-21,1
зеленый горошек 340,6
зелень 15
подсолнечная мука 30
молоко 104,2
сливки 20,8
сахар 1
соль 12
лимонная кислота 0,21
перец черный горький 0,2
мускатный орех 0,21
лавровый лист 0,08
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и протирают.
Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сливками, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 278 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки мясоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, молоком, сливками, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
    мясо 334,7-437,5 куриные яйца 14,7 морковь 13-13,3 корень петрушки 16,6-16,9 репчатый лук 20,8-21.1 зеленый горошек 340,6 зелень 15 подсолнечная мука 30 молоко 104,2 сливки 20,8 сахар 1 соль 12 лимонная кислота 0,21 перец черный горький 0,2 мускатный орех 0,21 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2012135167/10A 2012-08-17 2012-08-17 Способ выработки мясоовощных консервов RU2487562C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135167/10A RU2487562C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ выработки мясоовощных консервов

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135167/10A RU2487562C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ выработки мясоовощных консервов

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2487562C1 true RU2487562C1 (ru) 2013-07-20

Family

ID=48790990

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012135167/10A RU2487562C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ выработки мясоовощных консервов

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2487562C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2348303C1 (ru) * 2008-01-15 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки мясоовощных консервов специального назначения (варианты)
RU2349116C1 (ru) * 2008-01-14 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки мясоовощных консервов
RU2351173C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мясо с гарниром"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2351173C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мясо с гарниром"
RU2349116C1 (ru) * 2008-01-14 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки мясоовощных консервов
RU2348303C1 (ru) * 2008-01-15 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки мясоовощных консервов специального назначения (варианты)

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.242-248. *
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.242-248. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. /Под ред. ФЛАУМЕНБАУМА Б.Л. - М.: Колос, 1993, 60-64. РОГОВ И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: Колос, 1997, с.128-222. *
РОГОВ И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: Колос, 1997, с.128-222. *
Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. /Под ред. ФЛАУМЕНБАУМА Б.Л. - М.: Колос, 1993, 60-64. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2487562C1 (ru) Способ выработки мясоовощных консервов
RU2514566C1 (ru) Способ выработки мясоовощных консервов
RU2489912C1 (ru) Способ приготовления мясоовощных консервов
RU2527863C1 (ru) Способ производства консервов "верещака"
RU2527864C1 (ru) Способ производства консервов "верещака"
RU2513444C1 (ru) Способ производства консервов "верещака"
RU2510189C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2510799C1 (ru) Способ производства консервов "рагу из индейки"
RU2511527C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2485812C1 (ru) Способ изготовления мясоовощных консервов
RU2513199C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами"
RU2511619C1 (ru) Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью"
RU2507997C1 (ru) Способ получения консервов "биточки с соусом белым с овощами"
RU2508780C1 (ru) Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511530C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2480115C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами"
RU2510719C1 (ru) Способ получения консервов "рагу из индейки"
RU2514636C1 (ru) Способ изготовления мясоовощных консервов
RU2512888C1 (ru) Способ получения консервов "дагланан гоюн эти"
RU2516890C1 (ru) Способ производства консервов "верещака"
RU2520297C1 (ru) Способ производства консервов "салат с кабачками"
RU2515812C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кукурузы с рыбой"
RU2511551C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2506831C1 (ru) Способ производства консервов "весенний наварен"
RU2513513C1 (ru) Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти"