RU2487562C1 - Способ выработки мясоовощных консервов - Google Patents
Способ выработки мясоовощных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2487562C1 RU2487562C1 RU2012135167/10A RU2012135167A RU2487562C1 RU 2487562 C1 RU2487562 C1 RU 2487562C1 RU 2012135167/10 A RU2012135167/10 A RU 2012135167/10A RU 2012135167 A RU2012135167 A RU 2012135167A RU 2487562 C1 RU2487562 C1 RU 2487562C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- bone broth
- blanching
- straining
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, сливками, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки мясоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, сливками, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2349116 С1,2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является, снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки мясоовощных консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, молоком, сливками, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
мясо | 334,7-437,5 |
куриные яйца | 14,7 |
морковь | 13-13,3 |
корень петрушки | 16,6-16,9 |
репчатый лук | 20,8-21,1 |
зеленый горошек | 340,6 |
зелень | 15 |
подсолнечная мука | 30 |
молоко | 104,2 |
сливки | 20,8 |
сахар | 1 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,21 |
перец черный горький | 0,2 |
мускатный орех | 0,21 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и протирают.
Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сливками, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 278 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки мясоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, молоком, сливками, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
мясо 334,7-437,5 куриные яйца 14,7 морковь 13-13,3 корень петрушки 16,6-16,9 репчатый лук 20,8-21.1 зеленый горошек 340,6 зелень 15 подсолнечная мука 30 молоко 104,2 сливки 20,8 сахар 1 соль 12 лимонная кислота 0,21 перец черный горький 0,2 мускатный орех 0,21 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135167/10A RU2487562C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ выработки мясоовощных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135167/10A RU2487562C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ выработки мясоовощных консервов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2487562C1 true RU2487562C1 (ru) | 2013-07-20 |
Family
ID=48790990
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135167/10A RU2487562C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ выработки мясоовощных консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2487562C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2348303C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки мясоовощных консервов специального назначения (варианты) |
RU2349116C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки мясоовощных консервов |
RU2351173C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с гарниром" |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135167/10A patent/RU2487562C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2351173C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с гарниром" |
RU2349116C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки мясоовощных консервов |
RU2348303C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки мясоовощных консервов специального назначения (варианты) |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.242-248. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.242-248. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. /Под ред. ФЛАУМЕНБАУМА Б.Л. - М.: Колос, 1993, 60-64. РОГОВ И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: Колос, 1997, с.128-222. * |
РОГОВ И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: Колос, 1997, с.128-222. * |
Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. /Под ред. ФЛАУМЕНБАУМА Б.Л. - М.: Колос, 1993, 60-64. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2461247C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2487562C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов | |
RU2514566C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов | |
RU2489912C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2527863C1 (ru) | Способ производства консервов "верещака" | |
RU2527864C1 (ru) | Способ производства консервов "верещака" | |
RU2513444C1 (ru) | Способ производства консервов "верещака" | |
RU2480115C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2510799C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из индейки" | |
RU2510189C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2481038C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2485812C1 (ru) | Способ изготовления мясоовощных консервов | |
RU2480117C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2475080C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2478311C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2486779C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2513199C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2511527C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2512888C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2507997C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2499441C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2511530C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2513513C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2485826C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" |