RU2486779C1 - Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" - Google Patents

Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" Download PDF

Info

Publication number
RU2486779C1
RU2486779C1 RU2012135174/10A RU2012135174A RU2486779C1 RU 2486779 C1 RU2486779 C1 RU 2486779C1 RU 2012135174/10 A RU2012135174/10 A RU 2012135174/10A RU 2012135174 A RU2012135174 A RU 2012135174A RU 2486779 C1 RU2486779 C1 RU 2486779C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
rabbit
bone broth
nutmeg
salt
Prior art date
Application number
RU2012135174/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Геннадий Иванович Касьянов
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012135174/10A priority Critical patent/RU2486779C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2486779C1 publication Critical patent/RU2486779C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мяса кролика, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Кролик с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичным желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360470 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Кролик с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
кролик 266,7-285,7
куриные яйца 17,6
белые коренья 24,1-24,5
репчатый лук 25-25,3
стручковая фасоль 550
зелень 20,8
подсолнечная мука 30
сливки 25
соль 12
лимонная кислота 0,25
перец черный горький 0,3
мускатный орех 0,25
лавровый лист 0,12
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное мясо кролика нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов "Кролик с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичным желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
    кролик 266,7-285,7 куриные яйца 17,6 белые коренья 24,1-24,5 репчатый лук 25-25,3 стручковая фасоль 550 зелень 20,8 подсолнечная мука 30 сливки 25 соль 12 лимонная кислота 0,25 перец черный горький 0,3 мускатный орех 0,25 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2012135174/10A 2012-08-17 2012-08-17 Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" RU2486779C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135174/10A RU2486779C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135174/10A RU2486779C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2486779C1 true RU2486779C1 (ru) 2013-07-10

Family

ID=48788011

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012135174/10A RU2486779C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2486779C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2358517C1 (ru) * 2008-02-20 2009-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2360470C1 (ru) * 2008-02-20 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2362366C1 (ru) * 2008-02-20 2009-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2363312C1 (ru) * 2008-02-20 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2358517C1 (ru) * 2008-02-20 2009-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2360470C1 (ru) * 2008-02-20 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2362366C1 (ru) * 2008-02-20 2009-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2363312C1 (ru) * 2008-02-20 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310. *
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2486779C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2490943C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2486783C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2486784C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2499431C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2489049C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2498646C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2486782C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511527C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2510189C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511467C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511539C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511743C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2491844C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511551C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2487570C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2490949C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2498651C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2490950C1 (ru) Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2501335C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2501334C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511530C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2488288C1 (ru) Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2489917C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511555C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"