RU2512888C1 - Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" - Google Patents
Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512888C1 RU2512888C1 RU2013123826/15A RU2013123826A RU2512888C1 RU 2512888 C1 RU2512888 C1 RU 2512888C1 RU 2013123826/15 A RU2013123826/15 A RU 2013123826/15A RU 2013123826 A RU2013123826 A RU 2013123826A RU 2512888 C1 RU2512888 C1 RU 2512888C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- melted fat
- frying
- mutton
- freezing
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и может быть использовано для выработки консервов «Дагланан гоюн эти». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание зелени кинзы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и сливового пюре, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Дагланан гоюн эти", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание зелени кинзы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и сливового пюре, герметизацию и стерилизацию (RU 2356376 С1 ,2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Дагланан гоюн эти", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание зелени кинзы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и сливового пюре, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 542-593,2 |
топленый жир | 56,5 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
чеснок | 21,3-22,5 |
картофель | 309,1-326 |
морковь | 138,6-142,1 |
корень петрушки | 10,9-11,1 |
чернослив | 23,7 |
зеленый горошек | 181,7 |
зелень кинзы | 1,7 |
шрот семян тыквы | 12 |
сливовое пюре, в пересчете на | |
11%-ное содержание сухих веществ | 150 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные морковь, корень петрушки, репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленный чернослив бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень кинзы нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением гарнира.
Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Баранину, гарнир и сливовое пюре расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании сливового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Дагланан гоюн эти", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание зелени кинзы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и сливового пюре, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 542-593,2 топленый жир 56,5 репчатый лук 62,4-63,2 чеснок 21,3-22,5 картофель 309,1-326 морковь 138,6-142,1 корень петрушки 10,9-11,1 чернослив 23,7 зеленый горошек 181,7 зелень кинзы 1,7 шрот семян тыквы 12 сливовое пюре, в пересчете на 11%-ное содержание сухих веществ 150 соль 12 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123826/15A RU2512888C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123826/15A RU2512888C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512888C1 true RU2512888C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438977
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013123826/15A RU2512888C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512888C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20070218107A1 (en) * | 2006-03-14 | 2007-09-20 | Schnur Steven A | Method of dieting and tools for implementing same |
RU2341117C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2008-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения (варианты) |
RU2341116C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2008-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения (варианты) |
RU2351188C1 (ru) * | 2007-11-13 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" |
RU2356376C1 (ru) * | 2007-11-13 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" |
US20110287161A1 (en) * | 2007-09-07 | 2011-11-24 | Frank Weber | Process for producing infant food products |
-
2013
- 2013-05-27 RU RU2013123826/15A patent/RU2512888C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20070218107A1 (en) * | 2006-03-14 | 2007-09-20 | Schnur Steven A | Method of dieting and tools for implementing same |
US20110287161A1 (en) * | 2007-09-07 | 2011-11-24 | Frank Weber | Process for producing infant food products |
RU2351188C1 (ru) * | 2007-11-13 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" |
RU2356376C1 (ru) * | 2007-11-13 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" |
RU2341116C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2008-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения (варианты) |
RU2341117C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2008-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. СПб.: Профессия, 2001, с.343 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2512888C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2512860C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2527239C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2512966C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2513926C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2512963C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2513512C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2513517C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2513513C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2510799C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из индейки" | |
RU2514566C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов | |
RU2512844C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513518C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2498721C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2513444C1 (ru) | Способ производства консервов "верещака" | |
RU2522322C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2528267C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513612C1 (ru) | Способ выработки консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2512856C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513455C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2527864C1 (ru) | Способ производства консервов "верещака" | |
RU2501321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2511147C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |