RU2481038C1 - Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2481038C1 RU2481038C1 RU2012100651/13A RU2012100651A RU2481038C1 RU 2481038 C1 RU2481038 C1 RU 2481038C1 RU 2012100651/13 A RU2012100651/13 A RU 2012100651/13A RU 2012100651 A RU2012100651 A RU 2012100651A RU 2481038 C1 RU2481038 C1 RU 2481038C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- pork
- bone broth
- greens
- wheat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 174,84-179,01; свинина 86-108,15; свиной жир-сырец 6,9; куриные яйца 3,79; топленый жир 22,41; морковь 16,14-15,55; репчатый лук 16,14-16,34; корень петрушки 4,29-4,26; зеленый горошек 563,79; зелень 17,24; пшеничный хлеб 44,83; пшеничные сухари 13,79; подсолнечная мука 9,9; вода 68,97; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 16; сахар 4,31; соль 12; перец черный горький 0,43; лавровый лист 0,03; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Осуществляют замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба. Производят куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука. Смешивают перечисленные компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Производят формование фарша, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Режут и замораживают зеленый горошек и зелени. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука. Осуществляют раздельное смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса. Используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Производят фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированного продукта "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание зеленого горошка, зелени, моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360522 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 174,84-179,01 |
свинина | 86-108,15 |
свиной жир-сырец | 6,9 |
куриные яйца | 3,79 |
топленый жир | 22,41 |
морковь | 16,14-15,55 |
репчатый лук | 16,14-16,34 |
корень петрушки | 4,29-4,26 |
зеленый горошек | 563,79 |
зелень | 17,24 |
пшеничный хлеб | 44,83 |
пшеничные сухари | 13,79 |
подсолнечная мука | 9,9 |
вода | 68,97 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 16 |
сахар | 4,31 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,43 |
лавровый лист | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и приблизительно 50% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 79% рецептурного количества перца черного горького и лавровым листом с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Зеленый горошек и зелень смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении, по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 свиной жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленый жир 22,41 морковь 16,14-15,55 репчатый лук 16,14-16,34 корень петрушки 4,29-4,26 зеленый горошек 563,79 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 подсолнечная мука 9,9 вода 68,97 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 16 сахар 4,31 соль 12 перец черный горький 0,43 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100651/13A RU2481038C1 (ru) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100651/13A RU2481038C1 (ru) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2481038C1 true RU2481038C1 (ru) | 2013-05-10 |
Family
ID=48789322
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012100651/13A RU2481038C1 (ru) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2481038C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302150C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |
RU2360522C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
-
2012
- 2012-01-13 RU RU2012100651/13A patent/RU2481038C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302150C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |
RU2360522C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Министерство торговли СССР, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. Министерство торговли СССР, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2470534C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2461247C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2468624C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2481038C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2481047C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2481037C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2483604C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2483618C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2515105C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2513408C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2505140C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2483620C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2481014C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2481021C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2468616C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2501383C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2499530C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2468620C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2498689C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2506835C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2485826C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2484647C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2483602C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2503295C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2501384C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |