RU2481021C1 - Способ производства консервов "котлеты домашние с луковым соусом" - Google Patents

Способ производства консервов "котлеты домашние с луковым соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2481021C1
RU2481021C1 RU2012102149/13A RU2012102149A RU2481021C1 RU 2481021 C1 RU2481021 C1 RU 2481021C1 RU 2012102149/13 A RU2012102149/13 A RU 2012102149/13A RU 2012102149 A RU2012102149 A RU 2012102149A RU 2481021 C1 RU2481021 C1 RU 2481021C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
bone broth
flour
sugar
acetic acid
Prior art date
Application number
RU2012102149/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Геннадий Иванович Касьянов
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012102149/13A priority Critical patent/RU2481021C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2481021C1 publication Critical patent/RU2481021C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 174,84-179,01; свинина 86-108,15; говяжий жир-сырец 6,9; куриные яйца 3,79; топленый жир 34,31; морковь 12,91-13,24; репчатый лук 75,04-76; корень петрушки 3,43-3,49; зеленый горошек 563,79; зелень 17,24; пшеничный хлеб 44,83; пшеничные сухари 13,79; подсолнечная мука 9,9; вода 68,97; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,8; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,8; сахар 3; соль 12; перец черный горький 0,43; лавровый лист 0,03; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Осуществляют замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука. Смешивают перечисленных компоненты с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Производят формование фарша, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Режут и замораживают зелень, замораживают свежие зерна зеленого горошка. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука. Подсолнечную муку заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Осуществляют раздельное смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира и моркови, корень петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса. Фасуют перечисленные компоненты, муку, костный бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, оставшуюся часть соли,

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты домашние с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание зеленого горошка, зелени, моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2359511 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты домашние с луковым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание зеленого горошкам зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01
свинина 86-108,15
говяжий жир-сырец 6,9
куриные яйца 3,79
топленый жир 34,31
морковь 12,91-13,24
репчатый лук 75,04-76
корень петрушки 3,43-3,49
зеленый горошек 563,79
зелень 17,4
пшеничный хлеб 44,83
пшеничные сухари 13,79
подсолнечная мука 99
вода 68,97
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухиx веществ 11,8
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,8
сахар 3
соль 12
перец черный горький 0,43
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и приблизительно 10% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 79% рецептурного количества перца черного горького и лавровым листом с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Зеленый горошек и зелень смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход говядины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8. содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Котлеты домашние с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 говяжий жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленый жир 34,31 морковь 12,91-13,24 репчатый лук 75,04-76 корень петрушки 3,43-3,49 зеленый горошек 563,79 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 подсолнечная мука 9,9 вода 68,97 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,8 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,8 сахар 3 соль 12 перец черный горький 0,43 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2012102149/13A 2012-01-24 2012-01-24 Способ производства консервов "котлеты домашние с луковым соусом" RU2481021C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012102149/13A RU2481021C1 (ru) 2012-01-24 2012-01-24 Способ производства консервов "котлеты домашние с луковым соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012102149/13A RU2481021C1 (ru) 2012-01-24 2012-01-24 Способ производства консервов "котлеты домашние с луковым соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2481021C1 true RU2481021C1 (ru) 2013-05-10

Family

ID=48789305

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012102149/13A RU2481021C1 (ru) 2012-01-24 2012-01-24 Способ производства консервов "котлеты домашние с луковым соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2481021C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2219804C1 (ru) * 2002-04-23 2003-12-27 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления голубцов
RU2359511C1 (ru) * 2008-02-15 2009-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2363307C1 (ru) * 2008-02-15 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2219804C1 (ru) * 2002-04-23 2003-12-27 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления голубцов
RU2359511C1 (ru) * 2008-02-15 2009-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2363307C1 (ru) * 2008-02-15 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 293. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468600C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2468631C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2468599C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2468625C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2468624C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2481021C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2483602C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2484647C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2483618C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2483604C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2468620C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2481030C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2483625C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2481023C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2483620C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2484643C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2483624C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2483619C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2483606C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2484645C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2481022C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2503295C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2483626C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2468621C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2483605C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"