RU2481023C1 - Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" - Google Patents

Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" Download PDF

Info

Publication number
RU2481023C1
RU2481023C1 RU2012102155/13A RU2012102155A RU2481023C1 RU 2481023 C1 RU2481023 C1 RU 2481023C1 RU 2012102155/13 A RU2012102155/13 A RU 2012102155/13A RU 2012102155 A RU2012102155 A RU 2012102155A RU 2481023 C1 RU2481023 C1 RU 2481023C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
mustard
salt
bone broth
flour
Prior art date
Application number
RU2012102155/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012102155/13A priority Critical patent/RU2481023C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2481023C1 publication Critical patent/RU2481023C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 174,84-179,01; свинина 86-108,15; говяжий жир-сырец 6,9; куриные яйца 3,79; топленый жир 34,31; морковь 12,91-13,24; репчатый лук 75,04-76; корень петрушки 3,43-3,49; спаржа 568,97; зелень 17,24; пшеничный хлеб 44,83; пшеничные сухари 13,79; подсолнечная мука 9,9; вода 68,97; соус "Южный" 7,62; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 12,8; сахар 3; соль 12; горчица 0,43; перец черный горький 0,43; лавровый лист 0,03; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Осуществляют замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет. Режут и замораживают спаржу и зелень. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука. Подсолнечную муку заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Осуществляют раздельное смешивание спаржи и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", сахара, оставшейся части соли, горчицы, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса. Производят фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", сахара, оставшейся части соли, горчицы, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа. Производят герметизацию и стерилизацию с получением консервов. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Котлеты домашние с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание спаржи, зелени, моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, томатной пасты, соуса "Южный", сахара, оставшейся части соли, горчицы, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2350157 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Котлеты домашние с соусом луковым с горчицей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", сахара, оставшейся части соли, горчицы, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание спаржи и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", сахара, оставшейся части соли, горчицы, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01
свинина 86-108,15
говяжий жир-сырец 6,9
куриные яйца 3,79
топленый жир 34,31
морковь 12,91-13,24
репчатый лук 75,04-76
корень петрушки 3,43-3,49
спаржа 568,97
зелень 17,24
пшеничный хлеб 44,83
пшеничные сухари 13,79
подсолнечная мука 9,9
вода 68,97
соус "Южный" 7,62
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 12,8
сахар 3
соль 12
горчица 0,43
перец черный горький 0,43
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и приблизительно 10% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 79% рецептурного количества перца черного горького и лавровым листом с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, соусом "Южный", сахаром, оставшейся частью соли и молотыми горчицей, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервов "Котлеты домашние с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", сахара, оставшейся части соли, горчицы, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание спаржи и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", сахара, оставшейся части соли, горчицы, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 говяжий жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленый жир 34,31 морковь 12,91-13,24 репчатый лук 75,04-76 корень петрушки 3,43-3,49 спаржа 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 подсолнечная мука 9,9 вода 68,97 соус "Южный" 7,62 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 12,8 сахар 3 соль 12 горчица 0,43 перец черный горький 0,43 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2012102155/13A 2012-01-24 2012-01-24 Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" RU2481023C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012102155/13A RU2481023C1 (ru) 2012-01-24 2012-01-24 Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012102155/13A RU2481023C1 (ru) 2012-01-24 2012-01-24 Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2481023C1 true RU2481023C1 (ru) 2013-05-10

Family

ID=48789307

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012102155/13A RU2481023C1 (ru) 2012-01-24 2012-01-24 Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2481023C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2165165C1 (ru) * 1999-08-13 2001-04-20 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления котлет
RU2300257C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2301566C1 (ru) * 2005-10-31 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ромштекс с капустой"
RU2350157C1 (ru) * 2008-02-15 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2165165C1 (ru) * 1999-08-13 2001-04-20 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления котлет
RU2301566C1 (ru) * 2005-10-31 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ромштекс с капустой"
RU2300257C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2350157C1 (ru) * 2008-02-15 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профессия, 2003, с.293. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468600C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2468632C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2468599C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2468625C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2468631C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2468624C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2481023C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2483605C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2483626C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2483606C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2483602C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2481021C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2481031C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2483604C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2483628C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2481047C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2483625C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2481037C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2481022C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2481032C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2483572C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2484643C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2483624C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2481030C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2483621C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"