RU2484675C1 - Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" - Google Patents
Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2484675C1 RU2484675C1 RU2012128752/10A RU2012128752A RU2484675C1 RU 2484675 C1 RU2484675 C1 RU 2484675C1 RU 2012128752/10 A RU2012128752/10 A RU 2012128752/10A RU 2012128752 A RU2012128752 A RU 2012128752A RU 2484675 C1 RU2484675 C1 RU 2484675C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- cutting
- blanching
- bone broth
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Язык с белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2358490 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Язык с белым основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
язык | 224-234 |
морковь | 11,7-12 |
корень петрушки | 17,4-17,7 |
репчатый лук | 21,1-21,3 |
стручковая фасоль | 316,8 |
зелень | 10 |
подсолнечная мука | 38 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленный язык нарезают.
Язык, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Язык с белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
язык 224-234 морковь 11,7-12 корень петрушки 17,4-17,7 репчатый лук 21,1-21,3 стручковая фасоль 316,8 зелень 10 подсолнечная мука 38 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128752/10A RU2484675C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128752/10A RU2484675C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2484675C1 true RU2484675C1 (ru) | 2013-06-20 |
Family
ID=48786045
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128752/10A RU2484675C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2484675C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2357560C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" |
RU2358489C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" |
RU2358490C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" |
RU2362339C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128752/10A patent/RU2484675C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2357560C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" |
RU2358489C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" |
RU2358490C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" |
RU2362339C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2484675C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2475060C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2475056C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2490939C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2475061C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2507906C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2499433C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2505104C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2508759C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2475059C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2480031C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2484676C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2486797C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2489912C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2484686C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2486796C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2510187C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2487571C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2489050C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2486798C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2490949C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2508784C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2486801C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2507901C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" |