RU2359542C1 - Способ изготовления консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" - Google Patents
Способ изготовления консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2359542C1 RU2359542C1 RU2008102498/13A RU2008102498A RU2359542C1 RU 2359542 C1 RU2359542 C1 RU 2359542C1 RU 2008102498/13 A RU2008102498/13 A RU 2008102498/13A RU 2008102498 A RU2008102498 A RU 2008102498A RU 2359542 C1 RU2359542 C1 RU 2359542C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- ham
- cutting
- tomatoes
- frying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом жире томатов, резки и замораживания спаржи и зелени, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины, резки, смазывания столовой горчицей и обжарки в топленом жире свиного окорока, фасовки окорока, полученной смеси и топленого жира, герметизации и стерилизации. Это изобретение позволяет расширить арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Окорок жареный с помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей и обжарку в течение 2-3 минут в маргарине варено-копченого окорока, укладку на него жареных томатов, гарнирование отварной спаржей и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.265).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервированного продукта "Окорок жареный с помидорами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире томатов, резку и замораживание спаржи и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, резку, смазывание столовой горчицей и обжарку в топленом жире свиного окорока, фасовку окорока, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиной окорок | 438 |
томаты | 270,24 |
спаржа | 495 |
зелень | 15 |
столовая горчица | 60 |
соль | 12 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,006 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные спаржу и зелень нарезают и подвергают замораживанию, спаржу желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины.
Подготовленный свиной окорок нарезают, смазывают столовой горчицей и обжаривают в топленом жире.
Окорок, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·105 и для контрольного продукта 1,8·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире томатов, резку и замораживание спаржи и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины, резку, смазывание столовой горчицей и обжарку в топленом жире свиного окорока, фасовку окорока, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиной окорок 438 томаты 270,24 спаржа 495 зелень 15 столовая горчица 60 соль 12 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,006 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102498/13A RU2359542C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ изготовления консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102498/13A RU2359542C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ изготовления консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2359542C1 true RU2359542C1 (ru) | 2009-06-27 |
Family
ID=41027003
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008102498/13A RU2359542C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ изготовления консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2359542C1 (ru) |
-
2008
- 2008-01-28 RU RU2008102498/13A patent/RU2359542C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356271C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2351192C1 (ru) | Способ выработки консервов "окорок жареный с луком" | |
RU2335952C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина со стручковой фасолью" | |
RU2362371C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный" | |
RU2359542C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" | |
RU2351193C1 (ru) | Способ выработки консервов "окорок жареный с помидорами" | |
RU2350087C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" | |
RU2359541C1 (ru) | Способ изготовления консервов "окорок жареный с помидорами" | |
RU2350228C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "окорок жареный с луком" | |
RU2358522C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина жареная шпигованная" | |
RU2350226C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" | |
RU2358503C1 (ru) | Способ приготовления консервов "окорок жареный с помидорами" | |
RU2358580C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" | |
RU2358515C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный" | |
RU2359535C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "окорок жареный с луком" | |
RU2357534C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами" | |
RU2302142C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и капустой" | |
RU2358568C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "окорок жареный с луком" | |
RU2358570C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" | |
RU2358569C1 (ru) | Способ изготовления консервов "окорок жареный с луком" | |
RU2351198C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами" | |
RU2350085C1 (ru) | Способ приготовления консервов "окорок жареный с луком" | |
RU2359540C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "окорок жареный с луком" | |
RU2351191C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "окорок жареный с луком" | |
RU2357466C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка" |