RU2358508C1 - Способ получения консервов "мясо жареное" - Google Patents
Способ получения консервов "мясо жареное" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358508C1 RU2358508C1 RU2008100369/13A RU2008100369A RU2358508C1 RU 2358508 C1 RU2358508 C1 RU 2358508C1 RU 2008100369/13 A RU2008100369/13 A RU 2008100369/13A RU 2008100369 A RU2008100369 A RU 2008100369A RU 2358508 C1 RU2358508 C1 RU 2358508C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- melted fat
- cutting
- black pepper
- melted
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем резки и замораживания стручковой фасоли и зелени. Смешивают их без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Режут и обжаривают в топленом жире мясо. Фасуют мясо, полученную смесь и топленый жир при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ получения кулинарного блюда "Мясо, жаренное крупным куском", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, жарку в топленом жире и резку мяса, его гарнирование отварной стручковой фасолью и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.249-250).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Мясо жареное" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку и обжарку в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 708,43-925,98 |
стручковая фасоль | 633,6 |
зелень | 20 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 588 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку и обжарку в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и топленого жира, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 708,43-925,98 стручковая фасоль 633,6 зелень 20 поваренная соль 12 перец черный горький 0,2 топленый жир до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100369/13A RU2358508C1 (ru) | 2008-01-16 | 2008-01-16 | Способ получения консервов "мясо жареное" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100369/13A RU2358508C1 (ru) | 2008-01-16 | 2008-01-16 | Способ получения консервов "мясо жареное" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358508C1 true RU2358508C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025644
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008100369/13A RU2358508C1 (ru) | 2008-01-16 | 2008-01-16 | Способ получения консервов "мясо жареное" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358508C1 (ru) |
-
2008
- 2008-01-16 RU RU2008100369/13A patent/RU2358508C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.249-250. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2345584C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356280C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2362357C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2348226C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2358522C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина жареная шпигованная" | |
RU2358520C1 (ru) | Способ приготовления консервов "говядина жареная шпигованная" | |
RU2358508C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо жареное" | |
RU2358502C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо жареное" | |
RU2358519C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное" | |
RU2358501C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное" | |
RU2363283C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром" | |
RU2358590C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты натуральные рубленые" | |
RU2358573C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина жареная шпигованная" | |
RU2358566C1 (ru) | Способ выработки консервов "баранина жареная шпигованная" | |
RU2355252C1 (ru) | Способ выработки консервов "козлятина жареная шпигованная" | |
RU2358506C1 (ru) | Способ приготовления консервов "козлятина жареная шпигованная" | |
RU2357466C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка" | |
RU2360559C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные" | |
RU2359539C1 (ru) | Способ приготовления консервов "баранина жареная шпигованная" | |
RU2350087C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "окорок жареный с помидорами" | |
RU2349162C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты натуральные рубленые" | |
RU2358578C1 (ru) | Способ выработки консервов "говядина жареная шпигованная" | |
RU2359538C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина жареная шпигованная" | |
RU2358574C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина жареная шпигованная" | |
RU2358503C1 (ru) | Способ приготовления консервов "окорок жареный с помидорами" |