RU2358501C1 - Способ выработки консервов "мясо жареное" - Google Patents
Способ выработки консервов "мясо жареное" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358501C1 RU2358501C1 RU2008100367/13A RU2008100367A RU2358501C1 RU 2358501 C1 RU2358501 C1 RU 2358501C1 RU 2008100367/13 A RU2008100367/13 A RU 2008100367/13A RU 2008100367 A RU2008100367 A RU 2008100367A RU 2358501 C1 RU2358501 C1 RU 2358501C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- melted fat
- black pepper
- melted
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает резку и замораживание сахарного гороха и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку и обжарку в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и топленого жира, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Мясо, жаренное крупным куском", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, жарку в топленом жире и резку мяса, его гарнирование отварным сахарным горохом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.249-250).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Мясо жареное" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание сахарного гороха и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку и обжарку в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 708,43-925,98 |
сахарный горох | 633,6 |
зелень | 20 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох желательно медленному, а зелень желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 588 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание сахарного гороха и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку и обжарку в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 708,43-925,98 сахарный горох 633,6 зелень 20 соль поваренная 12 перец черный горький 0,2 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100367/13A RU2358501C1 (ru) | 2008-01-16 | 2008-01-16 | Способ выработки консервов "мясо жареное" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100367/13A RU2358501C1 (ru) | 2008-01-16 | 2008-01-16 | Способ выработки консервов "мясо жареное" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358501C1 true RU2358501C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025637
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008100367/13A RU2358501C1 (ru) | 2008-01-16 | 2008-01-16 | Способ выработки консервов "мясо жареное" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358501C1 (ru) |
-
2008
- 2008-01-16 RU RU2008100367/13A patent/RU2358501C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61. * |
ИЛЬЧЕНКО С.Г., МАРХ А.Т., ФАН-ЮНГ Ф.Ф. Технология консервирования и технологический контроль. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.317. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356291C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356292C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357468C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2356281C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356280C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2350139C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2360455C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2362419C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2351260C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
RU2348226C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2362357C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2356282C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356272C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356265C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2351183C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2358520C1 (ru) | Способ приготовления консервов "говядина жареная шпигованная" | |
RU2358501C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное" | |
RU2358502C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо жареное" | |
RU2358522C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина жареная шпигованная" | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2358519C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное" | |
RU2358508C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо жареное" | |
RU2362453C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2358578C1 (ru) | Способ выработки консервов "говядина жареная шпигованная" | |
RU2358566C1 (ru) | Способ выработки консервов "баранина жареная шпигованная" |