RU2358566C1 - Способ выработки консервов "баранина жареная шпигованная" - Google Patents
Способ выработки консервов "баранина жареная шпигованная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358566C1 RU2358566C1 RU2008102459/13A RU2008102459A RU2358566C1 RU 2358566 C1 RU2358566 C1 RU 2358566C1 RU 2008102459/13 A RU2008102459/13 A RU 2008102459/13A RU 2008102459 A RU2008102459 A RU 2008102459A RU 2358566 C1 RU2358566 C1 RU 2358566C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mutton
- melted fat
- lamb
- garlic
- sugar peas
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и замораживают сахарный горох и зелень. Смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Режут, шпигуют чесноком и обжаривают в топленом жире баранину. Фасуют баранину, полученную смесь и топленый жир. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Баранина, жаренная крупным куском, шпигованная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, шпигование чесноком, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, жарку в топленом жире и резку баранины, ее гарнирование отварным сахарным горохом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.250-251).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Баранина жареная шпигованная" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание сахарного гороха и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку, шпигование чесноком и обжарку в топленом жире баранины, фасовку баранины, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 846,04-925,98 |
чеснок | 9,22-9,72 |
сахарный горох | 627 |
зелень | 20 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох желательно медленному, а зелень желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.
Подготовленную баранину нарезают, шпигуют чесноком и обжаривают в топленом жире.
Баранину, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание сахарного гороха и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку, шпигование чесноком и обжарку в топленом жире баранины, фасовку баранины, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 846,04-925,98 чеснок 9,22-9,72 сахарный горох 627 зелень 20 соль поваренная 12 перец черный горький 0,2 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102459/13A RU2358566C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ выработки консервов "баранина жареная шпигованная" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102459/13A RU2358566C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ выработки консервов "баранина жареная шпигованная" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358566C1 true RU2358566C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025701
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008102459/13A RU2358566C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ выработки консервов "баранина жареная шпигованная" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358566C1 (ru) |
-
2008
- 2008-01-28 RU RU2008102459/13A patent/RU2358566C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М., 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.309-325, 420-430. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358536C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2362362C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362447C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2348226C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2349113C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2358520C1 (ru) | Способ приготовления консервов "говядина жареная шпигованная" | |
RU2358522C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина жареная шпигованная" | |
RU2358566C1 (ru) | Способ выработки консервов "баранина жареная шпигованная" | |
RU2355252C1 (ru) | Способ выработки консервов "козлятина жареная шпигованная" | |
RU2350228C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "окорок жареный с луком" | |
RU2359539C1 (ru) | Способ приготовления консервов "баранина жареная шпигованная" | |
RU2358573C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина жареная шпигованная" | |
RU2358574C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина жареная шпигованная" | |
RU2359533C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина жареная шпигованная" | |
RU2359538C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина жареная шпигованная" | |
RU2358578C1 (ru) | Способ выработки консервов "говядина жареная шпигованная" | |
RU2358506C1 (ru) | Способ приготовления консервов "козлятина жареная шпигованная" | |
RU2358443C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина жареная шпигованная" | |
RU2358508C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо жареное" | |
RU2358501C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное" | |
RU2358502C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо жареное" | |
RU2348258C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые" | |
RU2359535C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "окорок жареный с луком" | |
RU2349162C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты натуральные рубленые" | |
RU2360559C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные" |