RU2360559C1 - Способ производства консервов "котлеты натуральные" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты натуральные" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360559C1 RU2360559C1 RU2008102462/13A RU2008102462A RU2360559C1 RU 2360559 C1 RU2360559 C1 RU 2360559C1 RU 2008102462/13 A RU2008102462/13 A RU 2008102462/13A RU 2008102462 A RU2008102462 A RU 2008102462A RU 2360559 C1 RU2360559 C1 RU 2360559C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- canned food
- freezing
- sugar
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Консервы готовят путем резки и замораживания зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка, пассерования в топленом масле пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким. Режут и обжаривают в топленом масле мясо. Затем фасуют мясо, полученную смесь и молоко, их герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты натуральные", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, обжарку в сливочном масле и доведение до готовности в жарочном шкафу мяса, его гарнирование зеленым горошком в молочном соусе, поливку растопленным сливочным маслом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.256).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты натуральные" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, резку и обжарку в топленом масле мяса, фасовку мяса, полученной смеси и молока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 708,43-925,98 |
топленое масло | 27,5 |
зеленый горошек | 490,5 |
зелень | 20 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 1,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
молоко | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом масле.
Мясо, полученную смесь и молоко фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме молока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 588 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, резку и обжарку в топленом масле мяса, фасовку мяса, полученной смеси и молока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 708,43-925,98 топленое масло 27,5 свежее зерно зеленого горошка 490,5 зелень 20 пшеничная мука 7,5 сахар 1,5 соль 12 перец черный горький 0,2 молоко до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102462/13A RU2360559C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ производства консервов "котлеты натуральные" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102462/13A RU2360559C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ производства консервов "котлеты натуральные" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2360559C1 true RU2360559C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045521
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008102462/13A RU2360559C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ производства консервов "котлеты натуральные" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2360559C1 (ru) |
-
2008
- 2008-01-28 RU RU2008102462/13A patent/RU2360559C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.256. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349130C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2362421C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2349131C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2358592C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2362419C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2348234C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2362363C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360471C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360532C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2365297C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2348226C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2360528C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2360509C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2360560C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2360526C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2365293C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360507C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2349132C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2359543C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2359525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2353196C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2349156C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2360559C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные" | |
RU2350228C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "окорок жареный с луком" | |
RU2363283C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром" |