RU2353196C1 - Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353196C1 RU2353196C1 RU2007143442/13A RU2007143442A RU2353196C1 RU 2353196 C1 RU2353196 C1 RU 2353196C1 RU 2007143442/13 A RU2007143442/13 A RU 2007143442/13A RU 2007143442 A RU2007143442 A RU 2007143442A RU 2353196 C1 RU2353196 C1 RU 2353196C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- horseradish
- grinding
- sugar
- mincing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замораживания и измельчения на волчке зеленого лука, бланширования и измельчения на волчке хрена, резки и измельчения на волчке мяса, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мясо отварное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и резку мяса, его гарнирование зеленым луком и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Мясо с гарниром" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, бланширование и измельчение на волчке хрена, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 631,95-855,87 |
зеленый лук | 358,7 |
хрен | 56,84-57,75 |
сахар | 1,96 |
соль | 11,6 |
С02-экстракт перца черного горького | 0,008 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,003 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленный хрен бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленное мясо нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,48 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, бланширование и измельчение на волчке хрена, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 631,95-855,87 зеленый лук 358,7 хрен 56,84-57,75 сахар 1,96 соль 11,6 СО2-зкстракт перца черного горького 0,008 СО2-экстракт лаврового листа 0,003 сметана до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143442/13A RU2353196C1 (ru) | 2007-11-26 | 2007-11-26 | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143442/13A RU2353196C1 (ru) | 2007-11-26 | 2007-11-26 | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2353196C1 true RU2353196C1 (ru) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018779
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143442/13A RU2353196C1 (ru) | 2007-11-26 | 2007-11-26 | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2353196C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514499C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" |
RU2514507C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо с гарниром" |
-
2007
- 2007-11-26 RU RU2007143442/13A patent/RU2353196C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.60. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514499C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" |
RU2514507C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо с гарниром" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349117C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения | |
RU2353140C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с черемшой" специального назначения | |
RU2353196C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2357448C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром" специального назначения | |
RU2353193C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мясо с гарниром" | |
RU2357431C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" специального назначения | |
RU2357561C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2335944C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" специального назначения | |
RU2353195C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2348200C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2358496C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2345602C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" специального назначения | |
RU2357452C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" специального назначения | |
RU2327375C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2357473C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" специального назначения | |
RU2356288C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" специального назначения | |
RU2356287C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром" специального назначения | |
RU2350109C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2356269C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" специального назначения | |
RU2356293C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром" специального назначения | |
RU2351174C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2357447C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2356251C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "язык с гарниром" специального назначения | |
RU2356254C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" специального назначения | |
RU2345583C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром" специального назначения |