RU2356269C1 - Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356269C1 RU2356269C1 RU2007144357/13A RU2007144357A RU2356269C1 RU 2356269 C1 RU2356269 C1 RU 2356269C1 RU 2007144357/13 A RU2007144357/13 A RU 2007144357/13A RU 2007144357 A RU2007144357 A RU 2007144357A RU 2356269 C1 RU2356269 C1 RU 2356269C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- sugar
- minced
- sour cream
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Режут, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке мясо. Замораживают и измельчают на волчке зеленый лук, бланшируют и измельчают на волчке хрен. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, жарку в топленом жире, охлаждение и резку мяса, его гарнирование зеленым луком и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Мясо жареное с гарниром" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, бланширование и измельчение на волчке хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 819,28-1070,87 |
топленое масло | 17,14 |
зеленый лук | 471,43 |
хрен | 62,25-63,25 |
сахар | 2,14 |
соль | 11,6 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный зеленый лук подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленный хрен бланшируют и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, бланширование и измельчение на волчке хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 819,28-1070,87 топленое масло 17,14 зеленый лук 471,43 хрен 62,25-63,25 сахар 2,14 соль 11,6 СО2-экстракт перца черного горького 0,01 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007144357/13A RU2356269C1 (ru) | 2007-12-03 | 2007-12-03 | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007144357/13A RU2356269C1 (ru) | 2007-12-03 | 2007-12-03 | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356269C1 true RU2356269C1 (ru) | 2009-05-27 |
Family
ID=41022991
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007144357/13A RU2356269C1 (ru) | 2007-12-03 | 2007-12-03 | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356269C1 (ru) |
-
2007
- 2007-12-03 RU RU2007144357/13A patent/RU2356269C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61. * |
Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. - М., ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356291C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357468C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2356280C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2362357C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2298987C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" специального назначения | |
RU2353196C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2356265C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2351183C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2356266C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2356269C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" специального назначения | |
RU2357431C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" специального назначения | |
RU2356268C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" специального назначения | |
RU2356263C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" специального назначения | |
RU2357561C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2356260C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" специального назначения | |
RU2356261C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо жареное с гарниром" специального назначения | |
RU2353195C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2358571C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные" специального назначения | |
RU2360559C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные" | |
RU2356254C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" специального назначения | |
RU2356262C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо жареное с гарниром" специального назначения | |
RU2346475C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" специального назначения | |
RU2356288C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" специального назначения | |
RU2350109C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения |