RU2298987C1 - Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" специального назначения - Google Patents

Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" специального назначения Download PDF

Info

Publication number
RU2298987C1
RU2298987C1 RU2005131124/13A RU2005131124A RU2298987C1 RU 2298987 C1 RU2298987 C1 RU 2298987C1 RU 2005131124/13 A RU2005131124/13 A RU 2005131124/13A RU 2005131124 A RU2005131124 A RU 2005131124A RU 2298987 C1 RU2298987 C1 RU 2298987C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fish
vegetable oil
cabbage
canned food
components
Prior art date
Application number
RU2005131124/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005131124/13A priority Critical patent/RU2298987C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2298987C1 publication Critical patent/RU2298987C1/ru

Links

Abstract

Подготавливают рецептурные компоненты. Режут обесшкуренное рыбное филе, панируют его в пшеничной муке, обжаривают в растительном масле. Шинкуют свежую белокочанную капусту и замораживают ее. Режут репчатый лук, пассеруют его в растительном масле и измельчают. Измельчение проводят на волчке. Смешивают перечисленные компоненты с рыбным бульоном, поваренной солью и перцем черным горьким. Затем фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Поджарка из рыбы с отварной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и перцем и панирование в муку обесшкуренного рыбного филе, резку репчатого лука и их совместную жарку с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней маргарина с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 212-213).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Поджарка из рыбы с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 400
капуста 490
репчатый лук 320-324,1
растительное масло 56
пшеничная мука 40
соль 12
перец черный горький 0,04
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают, панируют в пшеничной муке, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, поваренной солью и перцем черным горьким, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,1·104 и для контрольного продукта 9,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Обесшкуренное рыбное филе 400 Капуста 490 Репчатый лук 320-324,1 Растительное масло 56 Пшеничная мука 40 Соль 12 Перец черный горький 0,04 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000
    герметизацию и стерилизацию.
RU2005131124/13A 2005-10-10 2005-10-10 Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" специального назначения RU2298987C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005131124/13A RU2298987C1 (ru) 2005-10-10 2005-10-10 Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" специального назначения

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005131124/13A RU2298987C1 (ru) 2005-10-10 2005-10-10 Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" специального назначения

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2298987C1 true RU2298987C1 (ru) 2007-05-20

Family

ID=38164022

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005131124/13A RU2298987C1 (ru) 2005-10-10 2005-10-10 Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" специального назначения

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2298987C1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2453162C1 (ru) * 2011-07-20 2012-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе"
RU2459479C1 (ru) * 2011-08-29 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе"
RU2569890C1 (ru) * 2015-02-11 2015-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания", Санкт-Петербург, ПрофиКС, 2003, с.195, 212-213. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М., "Экономика", 1983, с.244. *
Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18. 15-90, ВНПО ППСПТ, М., 1990. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2453162C1 (ru) * 2011-07-20 2012-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе"
RU2459479C1 (ru) * 2011-08-29 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе"
RU2569890C1 (ru) * 2015-02-11 2015-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2300262C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2300275C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе"
RU2332062C1 (ru) Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения
RU2350145C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2350108C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2300923C1 (ru) Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе"
RU2356292C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2302153C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе"
RU2300267C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2300253C1 (ru) Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе"
RU2292792C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения
RU2356275C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2311855C1 (ru) Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом"
RU2302145C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2298987C1 (ru) Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" специального назначения
RU2302156C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе"
RU2302148C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2298986C1 (ru) Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой"
RU2300256C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2356266C1 (ru) Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2330483C1 (ru) Способ производства консервов "сайда тушеная с зеленым луком и помидорами"
RU2292771C1 (ru) Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе"
RU2296477C1 (ru) Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе"
RU2301586C1 (ru) Способ производства консервов "шницель рыбный натуральный с капустой"
RU2299654C1 (ru) Способ производства консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе"