RU2356254C1 - Способ производства консервов "язык с гарниром" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "язык с гарниром" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356254C1 RU2356254C1 RU2007143705/13A RU2007143705A RU2356254C1 RU 2356254 C1 RU2356254 C1 RU 2356254C1 RU 2007143705/13 A RU2007143705/13 A RU 2007143705/13A RU 2007143705 A RU2007143705 A RU 2007143705A RU 2356254 C1 RU2356254 C1 RU 2356254C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- tongue
- minced
- tomatoes
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Режут, бланшируют и измельчают на волчке огурцы и томаты, замораживают и измельчают на волчке салат. Бланшируют и измельчают на волчке хрен, измельчают на волчке язык. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Язык отварной с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и резку языка, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с гарниром" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке языка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
язык | 608,7-635,87 |
огурцы | 142,17 |
томаты | 146,87 |
салат | 71,74 |
хрен | 56,84-57,75 |
сахар | 1,96 |
соль | 11,6 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,003 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный салат подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленный хрен бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный язык измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,48 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке языка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
язык 608,7-635,87 огурцы 142,17 томаты 146,87 салат 71,74 хрен 56,84-57,75 сахар 1,96 соль 11,6 CO2-экстракт перца черного горького 0,008 СО2-экстракт лаврового листа 0,003 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143705/13A RU2356254C1 (ru) | 2007-11-28 | 2007-11-28 | Способ производства консервов "язык с гарниром" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143705/13A RU2356254C1 (ru) | 2007-11-28 | 2007-11-28 | Способ производства консервов "язык с гарниром" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356254C1 true RU2356254C1 (ru) | 2009-05-27 |
Family
ID=41022976
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143705/13A RU2356254C1 (ru) | 2007-11-28 | 2007-11-28 | Способ производства консервов "язык с гарниром" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356254C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-28 RU RU2007143705/13A patent/RU2356254C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60. * |
Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. - М., ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353140C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с черемшой" специального назначения | |
RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2353196C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2357448C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром" специального назначения | |
RU2354165C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
RU2357480C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" специального назначения | |
RU2357431C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" специального назначения | |
RU2356254C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" специального назначения | |
RU2356329C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" специального назначения | |
RU2356253C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с гарниром" специального назначения | |
RU2347396C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" специального назначения | |
RU2353195C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2357473C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" специального назначения | |
RU2356263C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" специального назначения | |
RU2354170C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром" специального назначения | |
RU2356288C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" специального назначения | |
RU2356252C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с гарниром" специального назначения | |
RU2356261C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо жареное с гарниром" специального назначения | |
RU2357452C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" специального назначения | |
RU2353197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" специального назначения | |
RU2351174C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2345583C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром" специального назначения | |
RU2356328C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" специального назначения | |
RU2356269C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" специального назначения | |
RU2356262C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо жареное с гарниром" специального назначения |