RU2351174C1 - Способ приготовления консервов "мясо с гарниром" специального назначения - Google Patents
Способ приготовления консервов "мясо с гарниром" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2351174C1 RU2351174C1 RU2007143299/13A RU2007143299A RU2351174C1 RU 2351174 C1 RU2351174 C1 RU 2351174C1 RU 2007143299/13 A RU2007143299/13 A RU 2007143299/13A RU 2007143299 A RU2007143299 A RU 2007143299A RU 2351174 C1 RU2351174 C1 RU 2351174C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- mincing
- cutting
- blanching
- tomatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке огурцов и томатов, замораживания и измельчения на волчке салата, бланширования и измельчения на волчке хрена, резки и измельчения на волчке мяса, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Мясо отварное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и резку мяса, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Мясо с гарниром" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 631,95-855,87 |
огурцы | 142,17 |
томаты | 146,87 |
салат | 71,74 |
хрен | 48,72-49,5 |
сахар | 2,61 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 3,26 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
СО2экстракт лаврового листа | 0,003 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный салат подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленный хрен бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленное мясо нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,48 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке хрена, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 631,95-855,87 огурцы 142,17 томаты 146,87 салат 71,74 хрен 48,72-49,5 сахар 2,61 соль 11,6 лимонная кислота 3,26 СО2-экстракт перца черного горького 0,008 СО2-экстракт лаврового листа 0,003 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143299/13A RU2351174C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ приготовления консервов "мясо с гарниром" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143299/13A RU2351174C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ приготовления консервов "мясо с гарниром" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2351174C1 true RU2351174C1 (ru) | 2009-04-10 |
Family
ID=41014673
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143299/13A RU2351174C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ приготовления консервов "мясо с гарниром" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2351174C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-23 RU RU2007143299/13A patent/RU2351174C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профессия, 2003, с.60. * |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90, ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353140C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с черемшой" специального назначения | |
RU2353196C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2357448C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром" специального назначения | |
RU2358500C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2357431C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" специального назначения | |
RU2351174C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2347396C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" специального назначения | |
RU2358496C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2350109C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2348200C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2357561C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2345583C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром" специального назначения | |
RU2355241C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов специального назначения | |
RU2356252C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с гарниром" специального назначения | |
RU2360463C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2353195C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2353197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" специального назначения | |
RU2356253C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с гарниром" специального назначения | |
RU2357447C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2354170C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром" специального назначения | |
RU2356251C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "язык с гарниром" специального назначения | |
RU2356254C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" специального назначения | |
RU2356261C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо жареное с гарниром" специального назначения | |
RU2352177C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром" специального назначения |