RU2353197C1 - Способ получения консервов "кролик с гарниром" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервов "кролик с гарниром" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353197C1 RU2353197C1 RU2007143449/13A RU2007143449A RU2353197C1 RU 2353197 C1 RU2353197 C1 RU 2353197C1 RU 2007143449/13 A RU2007143449/13 A RU 2007143449/13A RU 2007143449 A RU2007143449 A RU 2007143449A RU 2353197 C1 RU2353197 C1 RU 2353197C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- horseradish
- rabbit
- mincing
- tomatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке огурцов и томатов, замораживания и измельчения на волчке салата, бланширования и измельчения на волчке свеклы и хрена, измельчения на волчке крольчатины, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Фасовка полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Кролик отварной с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и рубку кролика, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Кролик с гарниром" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке свеклы и хрена, измельчение на волчке крольчатины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 724,64-776,4 |
огурцы | 142,17 |
томаты | 146,87 |
салат | 71,74 |
хрен | 48,72-49,5 |
свекла | 32,35-33,65 |
сахар | 2,61 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 3,26 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,003 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный салат подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленные свеклу и хрен бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную крольчатину измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов и томатов, замораживание и измельчение на волчке салата, бланширование и измельчение на волчке свеклы и хрена, измельчение на волчке крольчатины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 724,64-776,4 огурцы 142,17 томаты 146,87 салат 71,74 хрен 48,72-49,5 свекла 32,35-33,65 сахар 2,61 соль 11,6 лимонная кислота 3,26 СО2-экстракт перца черного горького 0,008 СО2-экстракт лаврового листа 0,003 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143449/13A RU2353197C1 (ru) | 2007-11-26 | 2007-11-26 | Способ получения консервов "кролик с гарниром" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143449/13A RU2353197C1 (ru) | 2007-11-26 | 2007-11-26 | Способ получения консервов "кролик с гарниром" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2353197C1 true RU2353197C1 (ru) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018780
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143449/13A RU2353197C1 (ru) | 2007-11-26 | 2007-11-26 | Способ получения консервов "кролик с гарниром" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2353197C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-26 RU RU2007143449/13A patent/RU2353197C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.60. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2357448C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром" специального назначения | |
RU2357480C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" специального назначения | |
RU2353196C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2360462C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" | |
RU2358500C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2357431C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" специального назначения | |
RU2353197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" специального назначения | |
RU2347396C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" специального назначения | |
RU2356329C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" специального назначения | |
RU2345583C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром" специального назначения | |
RU2357473C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" специального назначения | |
RU2348200C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2357482C1 (ru) | Способ производства консервированного рыборастительного продукта специального назначения | |
RU2356253C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с гарниром" специального назначения | |
RU2351174C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2360463C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2353195C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2356288C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" специального назначения | |
RU2354170C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром" специального назначения | |
RU2356252C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с гарниром" специального назначения | |
RU2356254C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" специального назначения | |
RU2356319C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" специального назначения | |
RU2356262C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо жареное с гарниром" специального назначения | |
RU2356260C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" специального назначения | |
RU2356261C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо жареное с гарниром" специального назначения |