RU2354165C1 - Способ производства консервов "язык с гарниром" - Google Patents
Способ производства консервов "язык с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2354165C1 RU2354165C1 RU2007143324/13A RU2007143324A RU2354165C1 RU 2354165 C1 RU2354165 C1 RU 2354165C1 RU 2007143324/13 A RU2007143324/13 A RU 2007143324/13A RU 2007143324 A RU2007143324 A RU 2007143324A RU 2354165 C1 RU2354165 C1 RU 2354165C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- cutting
- blanching
- tomatoes
- horseradish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ производства консервов предусматривает резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Язык отварной с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и резку языка, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Язык | 608,7-635,87 |
Огурцы | 142,17 |
Томаты | 146,87 |
Салат | 71,74 |
Хрен | 56,84-57,75 |
Сахар | 1,96 |
Поваренная соль | 12 |
Лактат кальция | 0,98 |
Перец черный горький | 0,15 |
Лавровый лист | 0,06 |
Сметана | До выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленный язык нарезают.
Язык, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,48 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Язык 608,7-635,87 Огурцы 142,17 Томаты 146,87 Салат 71,74 Хрен 56,84-57,75 Сахар 1,96 Поваренная соль 12 Лактат кальция 0,98 Перец черный горький 0,15 Лавровый лист 0,06 Сметана До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143324/13A RU2354165C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ производства консервов "язык с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143324/13A RU2354165C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ производства консервов "язык с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2354165C1 true RU2354165C1 (ru) | 2009-05-10 |
Family
ID=41019676
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143324/13A RU2354165C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ производства консервов "язык с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2354165C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475053C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с гарниром" |
RU2504223C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с гарниром" |
-
2007
- 2007-11-23 RU RU2007143324/13A patent/RU2354165C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.60. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475053C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с гарниром" |
RU2504223C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с гарниром" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2351173C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2345582C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2354169C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2345596C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2360470C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2356397C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2351260C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
RU2356317C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2361436C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2345578C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
RU2345577C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
RU2356259C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2351159C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо с гарниром" | |
RU2353192C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром" | |
RU2353194C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром" | |
RU2351171C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" | |
RU2354165C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
RU2346505C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2345600C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" | |
RU2351170C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2360462C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" |