RU2351171C1 - Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2351171C1 RU2351171C1 RU2007143252/13A RU2007143252A RU2351171C1 RU 2351171 C1 RU2351171 C1 RU 2351171C1 RU 2007143252/13 A RU2007143252/13 A RU 2007143252/13A RU 2007143252 A RU2007143252 A RU 2007143252A RU 2351171 C1 RU2351171 C1 RU 2351171C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- horseradish
- sugar
- sour cream
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 4
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 title description 2
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L Calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 6
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000001422 Laurus nobilis Species 0.000 abstract 1
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000021187 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и замораживания зеленого лука, бланширования и натирания хрена, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резки мяса, фасовки мяса, полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мясо отварное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и резку мяса, гарнирование его зеленым луком и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Мясо с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мясо | 631,95-855,87 |
| зеленый лук | 358,7 |
| хрен | 56,84-57,75 |
| сахар | 1,96 |
| поваренная соль | 12 |
| лактат кальция | 0,98 |
| перец черный горький | 0,15 |
| лавровый лист | 0,06 |
| сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,48 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 631,95-855,87 зеленый лук 358,7 хрен 56,84-57,75 сахар 1,96 поваренная соль 12 лактат кальция 0,98 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007143252/13A RU2351171C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007143252/13A RU2351171C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2351171C1 true RU2351171C1 (ru) | 2009-04-10 |
Family
ID=41014669
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007143252/13A RU2351171C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2351171C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2485819C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо с гарниром" |
| RU2514507C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо с гарниром" |
| RU2514499C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" |
-
2007
- 2007-11-23 RU RU2007143252/13A patent/RU2351171C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профессия, 2003, с.60. * |
| Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2485819C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо с гарниром" |
| RU2514507C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо с гарниром" |
| RU2514499C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2351173C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2345582C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2351172C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром" | |
| RU2354169C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
| RU2356397C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
| RU2321290C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
| RU2302147C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
| RU2302159C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
| RU2360474C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
| RU2360455C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" | |
| RU2351171C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" | |
| RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
| RU2351260C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
| RU2356259C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
| RU2353192C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром" | |
| RU2351159C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2346505C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
| RU2353194C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром" | |
| RU2351170C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" | |
| RU2302152C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
| RU2353193C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мясо с гарниром" | |
| RU2298986C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" | |
| RU2356265C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2354165C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" |