RU2351171C1 - Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" - Google Patents

Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2351171C1
RU2351171C1 RU2007143252/13A RU2007143252A RU2351171C1 RU 2351171 C1 RU2351171 C1 RU 2351171C1 RU 2007143252/13 A RU2007143252/13 A RU 2007143252/13A RU 2007143252 A RU2007143252 A RU 2007143252A RU 2351171 C1 RU2351171 C1 RU 2351171C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
cutting
horseradish
sugar
sour cream
Prior art date
Application number
RU2007143252/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007143252/13A priority Critical patent/RU2351171C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2351171C1 publication Critical patent/RU2351171C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и замораживания зеленого лука, бланширования и натирания хрена, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резки мяса, фасовки мяса, полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мясо отварное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и резку мяса, гарнирование его зеленым луком и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Мясо с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 631,95-855,87
зеленый лук 358,7
хрен 56,84-57,75
сахар 1,96
поваренная соль 12
лактат кальция 0,98
перец черный горький 0,15
лавровый лист 0,06
сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,48 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    мясо 631,95-855,87 зеленый лук 358,7 хрен 56,84-57,75 сахар 1,96 поваренная соль 12 лактат кальция 0,98 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 сметана до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007143252/13A 2007-11-23 2007-11-23 Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" RU2351171C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143252/13A RU2351171C1 (ru) 2007-11-23 2007-11-23 Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143252/13A RU2351171C1 (ru) 2007-11-23 2007-11-23 Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2351171C1 true RU2351171C1 (ru) 2009-04-10

Family

ID=41014669

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007143252/13A RU2351171C1 (ru) 2007-11-23 2007-11-23 Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2351171C1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2485819C1 (ru) * 2012-08-17 2013-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "мясо с гарниром"
RU2514499C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2514507C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "мясо с гарниром"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профессия, 2003, с.60. *
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2485819C1 (ru) * 2012-08-17 2013-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "мясо с гарниром"
RU2514499C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2514507C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "мясо с гарниром"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2351173C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с гарниром"
RU2345582C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2351172C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром"
RU2356397C1 (ru) Способ производства консервов "салат мясной"
RU2321290C1 (ru) Способ приготовления мясорастительных консервов
RU2302147C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком"
RU2302159C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2360474C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2360455C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром"
RU2346520C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром"
RU2351171C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром"
RU2351260C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с гарниром"
RU2356259C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2353192C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром"
RU2351159C1 (ru) Способ приготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2346505C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2353194C1 (ru) Способ приготовления консервов "птица с гарниром"
RU2360509C1 (ru) Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком"
RU2353113C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2302152C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2351170C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром"
RU2353193C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "мясо с гарниром"
RU2356265C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2354165C1 (ru) Способ производства консервов "язык с гарниром"
RU2356266C1 (ru) Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром"