RU2346475C1 - Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346475C1 RU2346475C1 RU2007131974/13A RU2007131974A RU2346475C1 RU 2346475 C1 RU2346475 C1 RU 2346475C1 RU 2007131974/13 A RU2007131974/13 A RU 2007131974/13A RU 2007131974 A RU2007131974 A RU 2007131974A RU 2346475 C1 RU2346475 C1 RU 2346475C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tomatoes
- bone broth
- beef
- beans
- minced
- Prior art date
Links
Abstract
Режут, бланшируют и измельчают на волчке репчатый лук и томаты, замораживают и измельчают на волчке сахарную фасоль и зелень петрушки. Режут и измельчают на волчке говядину, смешивают перечисленные компоненты с топленым маслом, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1·105 до 1,3·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мясо тушеное с фасолью и помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и посыпание поваренной солью и перцем говядины, резку сахарной фасоли, репчатого лука и томатов, шинковку зелени петрушки, последовательную укладку в порционную посуду репчатого лука, говядины, сахарной фасоли и томатов, посыпание зеленью петрушки, добавление растопленного маргарина, заливку горячей питьевой водой и тушение около 1 часа с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.285).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо тушеное с фасолью и помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и томатов, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени петрушки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 333,8-343,48 |
топленое масло | 60 |
сахарная фасоль | 376,2 |
репчатый лук | 112,32-113,76 |
томаты | 287,13 |
зелень петрушки | 11,25 |
соль | 11,8 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и томаты нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные сахарную фасоль и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с топленым маслом, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и томатов, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени петрушки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 333,8-343,48 топленое масло 60 сахарная фасоль 376,2 репчатый лук 112,32-113,76 томаты 287,13 зелень петрушки 11,25 соль 11,8 СО2-экстракт перца черного горького 0,015 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007131974/13A RU2346475C1 (ru) | 2007-08-23 | 2007-08-23 | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007131974/13A RU2346475C1 (ru) | 2007-08-23 | 2007-08-23 | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346475C1 true RU2346475C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531525
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007131974/13A RU2346475C1 (ru) | 2007-08-23 | 2007-08-23 | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346475C1 (ru) |
-
2007
- 2007-08-23 RU RU2007131974/13A patent/RU2346475C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.285. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362349C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2344653C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2343722C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" | |
RU2353114C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2343777C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины с фасолью" специального назначения | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2346475C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" специального назначения | |
RU2345590C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" | |
RU2357473C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" специального назначения | |
RU2348206C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2357482C1 (ru) | Способ производства консервированного рыборастительного продукта специального назначения | |
RU2362368C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2329708C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" | |
RU2348317C1 (ru) | Способ производства консервов "суп ереванский" специального назначения | |
RU2358494C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" специального назначения | |
RU2346483C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2346504C1 (ru) | Способ производства консервов "креган с курагой" | |
RU2358495C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" специального назначения | |
RU2346598C1 (ru) | Способ производства консервов "черепаховый суп с зеленым горошком" специального назначения | |
RU2359557C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения | |
RU2358584C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" специального назначения | |
RU2348204C1 (ru) | Способ производства консервов "суп эчмиадзинский" | |
RU2356269C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" специального назначения | |
RU2346473C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка русская" специального назначения | |
RU2349105C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "тетерев" |