RU2346473C1 - Способ производства консервов "окрошка русская" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "окрошка русская" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346473C1 RU2346473C1 RU2007125819/13A RU2007125819A RU2346473C1 RU 2346473 C1 RU2346473 C1 RU 2346473C1 RU 2007125819/13 A RU2007125819/13 A RU 2007125819/13A RU 2007125819 A RU2007125819 A RU 2007125819A RU 2346473 C1 RU2346473 C1 RU 2346473C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- processed
- minced
- cucumbers
- mutton
- potatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленную баранину нарезают и измельчают на волчке. Квас кипятят до прекращения пенообразования. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Окрошка русская", предусматривающий варку и резку баранины и картофеля, резку огурцов, измельчение зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов, заливку квасом и добавление сметаны, поваренной соли и перца с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.119-120).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Окрошка русская" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, резку и измельчение на волчке баранины, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 193,69-211,99 |
огурцы | 94,33 |
картофель | 295,38-311,54 |
зеленый лук | 42,31 |
зелень | 25 |
сметана | 96,15 |
соль | 6 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленную баранину нарезают и измельчают на волчке. Квас кипятят до прекращения ценообразования. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·104 и для контрольного продукта 4,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, резку и измельчение на волчке баранины, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 193,69-211,99 огурцы 94,33 картофель 295,38-311,54 зеленый лук 42,31 зелень 25 сметана 96,15 поваренная соль 6 СО2-экстракт перца черного горького 0,005 квас до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125819/13A RU2346473C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "окрошка русская" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125819/13A RU2346473C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "окрошка русская" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346473C1 true RU2346473C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531523
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007125819/13A RU2346473C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "окрошка русская" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346473C1 (ru) |
-
2007
- 2007-07-10 RU RU2007125819/13A patent/RU2346473C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.119-120. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353196C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2346473C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка русская" специального назначения | |
RU2356339C1 (ru) | Способ производства консервов "щи зеленые" специального назначения | |
RU2339249C1 (ru) | Способ выработки консервов "окрошка сборная мясная" специального назначения | |
RU2341147C1 (ru) | Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2349152C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2346475C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" специального назначения | |
RU2357503C1 (ru) | Способ производства консервов "огуречник по-домашнему" специального назначения | |
RU2329732C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2346492C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" специального назначения | |
RU2341145C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка русская" | |
RU2328928C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш из баранины" | |
RU2345667C1 (ru) | Способ выработки консервов "окрошка из дичи и телятины" специального назначения | |
RU2348317C1 (ru) | Способ производства консервов "суп ереванский" специального назначения | |
RU2356269C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" специального назначения | |
RU2346511C1 (ru) | Способ производства консервов "тоюг шарба" специального назначения | |
RU2356263C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" специального назначения | |
RU2356254C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" специального назначения | |
RU2343790C1 (ru) | Способ производства консервов "шорпоо" специального назначения | |
RU2329703C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" специального назначения | |
RU2357531C1 (ru) | Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2357502C1 (ru) | Способ получения консервов "огуречник по-домашнему" специального назначения | |
RU2354164C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2341152C1 (ru) | Способ производства консервированной окрошки "урочище" специального назначения | |
RU2341135C1 (ru) | Способ получения консервов "окрошка сборная мясная" специального назначения |