RU2346511C1 - Способ производства консервов "тоюг шарба" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "тоюг шарба" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346511C1 RU2346511C1 RU2007132238/13A RU2007132238A RU2346511C1 RU 2346511 C1 RU2346511 C1 RU 2346511C1 RU 2007132238/13 A RU2007132238/13 A RU 2007132238/13A RU 2007132238 A RU2007132238 A RU 2007132238A RU 2346511 C1 RU2346511 C1 RU 2346511C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minced
- saffron
- rice
- chopping
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Режут, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке репчатый лук, режут, бланшируют и измельчают на волчке алычу. Замораживают и измельчают на волчке зелень кинзы, варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке рис и нут, измельчают на волчке курятину. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами шафрана и мяты, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов для космического питания, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 4,8·104 до 6,3·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Тоюг шарба", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку нута, настаивание шафрана, резку зелени кинзы, укладку в горячую питьевую воду, варку до готовности, отделение от бульона и резку курицы, процеживание бульона, укладку в него риса и репчатого лука, варку до готовности, добавление за 15 минут до окончания варки нута, алычи, настоя шафрана и поваренной соли, добавление курицы и зелени кинзы, доведение до кипения и посыпание мятой с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.82).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Тоюг шарба" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке алычи, замораживание и измельчение на волчке зелени кинзы, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса и нута, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами шафрана и мяты, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 463,52 |
топленое масло | 20 |
репчатый лук | 19,89-20,15 |
алыча | 23 |
рис | 25 |
нут | 20 |
зелень кинзы | 10 |
соль | 10,2 |
CO2-экстракт шафрана | 0,005 |
CO2-экстракт мяты | 0,05 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную алычу нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень кинзы подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные рис и нут варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Подготовленную курятину измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами шафрана и мяты. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,3·104 и для контрольного продукта 4,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке алычи, замораживание и измельчение на волчке зелени кинзы, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса и нута, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами шафрана и мяты, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 463,52 топленое масло 20 репчатый лук 19,89-20,15 алыча 23 рис 25 нут 20 зелень кинзы 10 соль 10,2 СО2-экстракт шафрана 0,005 CO2-экстракт мяты 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132238/13A RU2346511C1 (ru) | 2007-08-27 | 2007-08-27 | Способ производства консервов "тоюг шарба" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132238/13A RU2346511C1 (ru) | 2007-08-27 | 2007-08-27 | Способ производства консервов "тоюг шарба" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346511C1 true RU2346511C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531561
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007132238/13A RU2346511C1 (ru) | 2007-08-27 | 2007-08-27 | Способ производства консервов "тоюг шарба" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346511C1 (ru) |
-
2007
- 2007-08-27 RU RU2007132238/13A patent/RU2346511C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд кулинарных изделий ближнего зарубежья. - С.-Пб.: Профессия, 2001, с.82. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358541C1 (ru) | Способ получения рыборастительных консервов специального назначения | |
RU2330456C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2346511C1 (ru) | Способ производства консервов "тоюг шарба" специального назначения | |
RU2346518C1 (ru) | Способ выработки консервов "тоюг шарба" специального назначения | |
RU2346517C1 (ru) | Способ получения консервов "тоюг шарба" специального назначения | |
RU2345590C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" | |
RU2347501C1 (ru) | Способ приготовления консервов "тоюг шарба" специального назначения | |
RU2357473C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" специального назначения | |
RU2360546C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2345648C1 (ru) | Способ производства консервов "щорба с курицей" специального назначения | |
RU2346513C1 (ru) | Способ производства консервов "тоюг шарба" | |
RU2343778C1 (ru) | Способ приготовления консервов "тоюг шарба" | |
RU2345601C1 (ru) | Способ получения консервов "утка в луковом соусе" специального назначения | |
RU2346516C1 (ru) | Способ производства консервов "суп-харчо" специального назначения | |
RU2346473C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка русская" специального назначения | |
RU2348317C1 (ru) | Способ производства консервов "суп ереванский" специального назначения | |
RU2346475C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" специального назначения | |
RU2345591C1 (ru) | Способ производства консервов "буглама из баранины" специального назначения | |
RU2328928C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш из баранины" | |
RU2346495C1 (ru) | Способ производства консервов "буглама из баранины" | |
RU2349216C1 (ru) | Способ выработки консервов "тоюг шарба" | |
RU2359557C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения | |
RU2332908C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2348311C1 (ru) | Способ производства консервов "мошубиринч" специального назначения | |
RU2350148C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в луковом соусе" специального назначения |