RU2346495C1 - Способ производства консервов "буглама из баранины" - Google Patents
Способ производства консервов "буглама из баранины" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346495C1 RU2346495C1 RU2007134324/13A RU2007134324A RU2346495C1 RU 2346495 C1 RU2346495 C1 RU 2346495C1 RU 2007134324/13 A RU2007134324/13 A RU 2007134324/13A RU 2007134324 A RU2007134324 A RU 2007134324A RU 2346495 C1 RU2346495 C1 RU 2346495C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mutton
- cutting
- dill
- cilantro
- parsley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Новые консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле измельченной на волчке баранины, резки, бланширования репчатого лука и алычи. Бланшируют и измельчают на волчке чеснок, режут и замораживают зелень кинзы, петрушки и укропа. После смешивания перечисленных компонентов без доступа воздуха с поваренной солью и перцем черным горьким полученную смесь и костный бульон фасуют и подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Буглама из баранины", предусматривающий резку репчатого лука и зелени кинзы, петрушки и укропа, толчение чеснока, резку, смешивание с поваренной солью и обжарку в топленом масле баранины, добавление к ней репчатого лука, заливку бульоном, тушение до размягчения баранины, добавление алычи, зелени кинзы, петрушки и укропа, чеснока, поваренной соли и перца, тушение до готовности и выдержку в течение 20-30 минут с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.148-149).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Буглама из баранины" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле баранины, резку и бланширование репчатого лука и алычи, бланширование и измельчение на волчке чеснока, резку и замораживание зелени кинзы, петрушки и укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 599,05-655,66 |
топленое масло | 23,35 |
репчатый лук | 343,72-348,12 |
чеснок | 5,73-6,04 |
алыча | 134,24 |
зелень кинзы | 20,27 |
зелень петрушки | 20,27 |
зелень укропа | 20,27 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные репчатый лук и алычу нарезают и бланшируют. Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень кинзы, петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле баранины, резку и бланширование репчатого лука и алычи, бланширование и измельчение на волчке чеснока, резку и замораживание зелени кинзы, петрушки и укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 599,05-655,66 топленое масло 23,35 репчатый лук 343,72-348,12 чеснок 5,73-6,04 алыча 134,24 зелень кинзы 20,27 зелень петрушки 20,27 зелень укропа 20,27 соль 12 перец черный горький 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007134324/13A RU2346495C1 (ru) | 2007-09-17 | 2007-09-17 | Способ производства консервов "буглама из баранины" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007134324/13A RU2346495C1 (ru) | 2007-09-17 | 2007-09-17 | Способ производства консервов "буглама из баранины" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346495C1 true RU2346495C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531545
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007134324/13A RU2346495C1 (ru) | 2007-09-17 | 2007-09-17 | Способ производства консервов "буглама из баранины" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346495C1 (ru) |
-
2007
- 2007-09-17 RU RU2007134324/13A patent/RU2346495C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - С.-Пб.: Профессия, 2001, с.148-149. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2363347C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362367C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362349C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2360470C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362347C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2364296C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2346505C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2353114C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2358512C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2362341C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2345590C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" | |
RU2346495C1 (ru) | Способ производства консервов "буглама из баранины" | |
RU2348207C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2348206C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2356378C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" | |
RU2362337C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2356369C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2360488C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2346482C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из корня сельдерея, мяса и орехов" | |
RU2350210C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2357473C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" специального назначения | |
RU2345591C1 (ru) | Способ производства консервов "буглама из баранины" специального назначения | |
RU2344635C1 (ru) | Способ получения консервов "чакапули" |