RU2344635C1 - Способ получения консервов "чакапули" - Google Patents
Способ получения консервов "чакапули" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2344635C1 RU2344635C1 RU2007134328/13A RU2007134328A RU2344635C1 RU 2344635 C1 RU2344635 C1 RU 2344635C1 RU 2007134328/13 A RU2007134328/13 A RU 2007134328/13A RU 2007134328 A RU2007134328 A RU 2007134328A RU 2344635 C1 RU2344635 C1 RU 2344635C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- garlic
- mutton
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Новые консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле баранины, резки и бланширования перца стручкового горького и алычи, последующего бланширования и измельчения на волчке чеснока, резки и замораживания зеленого лука, зелени кинзы и эстрагона. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Чакапули", предусматривающий резку зеленого лука и зелени кинзы и эстрагона, толчение чеснока, резку, посыпание поваренной солью и обжарку до полуготовности баранины, добавление к ней зеленого лука, зелени кинзы и эстрагона, перца стручкового горького и алычи, заливку бульоном и тушение до готовности с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.149).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Чакапули" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле баранины, резку и бланширование перца стручкового горького и алычи, бланширование и измельчение на волчке чеснока, резку и замораживание зеленого лука, зелени кинзы и эстрагона, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 464,46-508,35 |
топленое масло | 27,09 |
чеснок | 5,78-6,09 |
перец стручковый горький | 14,28 |
алыча | 77,88 |
зеленый лук | 136,57 |
зелень кинзы | 84,65 |
зелень эстрагона | 28,22 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные перец стручковый горький и алычу нарезают и бланшируют. Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук, зелень кинзы и эстрагона нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле баранины, резку и бланширование перца стручкового горького и алычи, бланширование и измельчение на волчке чеснока, резку и замораживание зеленого лука, зелени кинзы и эстрагона, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч:
баранина 464,46-508,35 топленое масло 27,09 чеснок 5,78-6,09 перец стручковый горький 14,28 алыча 77,88 зеленый лук 136,57 зелень кинзы 84,65 зелень эстрагона 28,22 соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007134328/13A RU2344635C1 (ru) | 2007-09-17 | 2007-09-17 | Способ получения консервов "чакапули" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007134328/13A RU2344635C1 (ru) | 2007-09-17 | 2007-09-17 | Способ получения консервов "чакапули" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2344635C1 true RU2344635C1 (ru) | 2009-01-27 |
Family
ID=40543931
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007134328/13A RU2344635C1 (ru) | 2007-09-17 | 2007-09-17 | Способ получения консервов "чакапули" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2344635C1 (ru) |
-
2007
- 2007-09-17 RU RU2007134328/13A patent/RU2344635C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья, СПб.: Профессия, 2001, с.149. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2344653C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2343722C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" | |
RU2346505C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2331315C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок в красном вине" | |
RU2353114C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2345590C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" | |
RU2344635C1 (ru) | Способ получения консервов "чакапули" | |
RU2346593C1 (ru) | Способ производства консервов "юшка маслывська" | |
RU2348207C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2335938C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" | |
RU2348206C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2339230C1 (ru) | Способ производства консервов "русское жаркое" | |
RU2356363C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2356378C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" | |
RU2329708C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" | |
RU2350210C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2357482C1 (ru) | Способ производства консервированного рыборастительного продукта специального назначения | |
RU2346495C1 (ru) | Способ производства консервов "буглама из баранины" | |
RU2348214C1 (ru) | Способ получения консервов "чакапули" специального назначения | |
RU2345591C1 (ru) | Способ производства консервов "буглама из баранины" специального назначения | |
RU2346580C1 (ru) | Способ производства консервов "татариахни" | |
RU2343778C1 (ru) | Способ приготовления консервов "тоюг шарба" | |
RU2345595C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" специального назначения |