RU2348214C1 - Способ получения консервов "чакапули" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервов "чакапули" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2348214C1 RU2348214C1 RU2007134330/13A RU2007134330A RU2348214C1 RU 2348214 C1 RU2348214 C1 RU 2348214C1 RU 2007134330/13 A RU2007134330/13 A RU 2007134330/13A RU 2007134330 A RU2007134330 A RU 2007134330A RU 2348214 C1 RU2348214 C1 RU 2348214C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- shredding
- blanching
- cutting
- garlic
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ получения консервов «Чакапули» специального назначения предусматривает резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького и алычи, бланширование и измельчение на волчке чеснока, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, зелени кинзы и эстрагона, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Чакапули", предусматривающий резку зеленого лука, зелени кинзы и эстрагона, толчение чеснока, резку, посыпание поваренной солью и обжарку до полуготовности баранины, добавление к ней зеленого лука, зелени кинзы и эстрагона, перца стручкового горького и алычи, заливку бульоном и тушение до готовности с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.149).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Чакапули" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького и алычи, бланширование и измельчение на волчке чеснока, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, зелени кинзы и эстрагона, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
баранина | 464,46-508,35 |
топленое масло | 27,09 |
чеснок | 5,78-6,09 |
перец стручковый горький | 14,28 |
алыча | 77,88 |
зеленый лук | 136,57 |
зелень кинзы | 84,65 |
зелень эстрагона | 28,22 |
соль | 11,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные перец стручковый горький и алычу нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук, зелень кинзы и эстрагона подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10,04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, бланширование и измельчение на волчке перца стручкового горького и алычи, бланширование и измельчение на волчке чеснока, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени кинзы и эстрагона, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 464,46-508,35 топленое масло 27,09 чеснок 5,78-6,09 перец стручковый горький 14,28 алыча 77,88 зеленый лук 136,57 зелень кинзы 84,65 зелень эстрагона 28,22 соль 11,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007134330/13A RU2348214C1 (ru) | 2007-09-17 | 2007-09-17 | Способ получения консервов "чакапули" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007134330/13A RU2348214C1 (ru) | 2007-09-17 | 2007-09-17 | Способ получения консервов "чакапули" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2348214C1 true RU2348214C1 (ru) | 2009-03-10 |
Family
ID=40528361
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007134330/13A RU2348214C1 (ru) | 2007-09-17 | 2007-09-17 | Способ получения консервов "чакапули" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2348214C1 (ru) |
-
2007
- 2007-09-17 RU RU2007134330/13A patent/RU2348214C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.149. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2348214C1 (ru) | Способ получения консервов "чакапули" специального назначения | |
RU2345590C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" | |
RU2345591C1 (ru) | Способ производства консервов "буглама из баранины" специального назначения | |
RU2357473C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" специального назначения | |
RU2335944C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" специального назначения | |
RU2344635C1 (ru) | Способ получения консервов "чакапули" | |
RU2345595C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" специального назначения | |
RU2344654C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2335938C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" | |
RU2348209C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2335936C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина по-мексикански" специального назначения | |
RU2357482C1 (ru) | Способ производства консервированного рыборастительного продукта специального назначения | |
RU2346495C1 (ru) | Способ производства консервов "буглама из баранины" | |
RU2346580C1 (ru) | Способ производства консервов "татариахни" | |
RU2346516C1 (ru) | Способ производства консервов "суп-харчо" специального назначения | |
RU2345601C1 (ru) | Способ получения консервов "утка в луковом соусе" специального назначения | |
RU2356257C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2360461C1 (ru) | Способ производства консервов "бугланан дуе эти" | |
RU2348223C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2347446C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов специального назначения из форели | |
RU2348222C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2349149C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2351189C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2344703C1 (ru) | Способ производства консервов "татариахни" специального назначения | |
RU2331214C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина тушеная со стручковой фасолью" специального назначения |