RU2348223C1 - Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2348223C1 RU2348223C1 RU2007141751/13A RU2007141751A RU2348223C1 RU 2348223 C1 RU2348223 C1 RU 2348223C1 RU 2007141751/13 A RU2007141751/13 A RU 2007141751/13A RU 2007141751 A RU2007141751 A RU 2007141751A RU 2348223 C1 RU2348223 C1 RU 2348223C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- garlic
- asparagus
- melted butter
- extract
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке баранины, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука и чеснока, замораживания и измельчения на волчке спаржи и зелени укропа, смешивания перечисленных компонентов со сливовым пюре, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Дагланан гоюн эти", предусматривающий резку репчатого лука и чеснока, резку, отбивание, посыпание репчатым луком, чесноком, поваренной солью и перцем, выдержку в течение 1-1,5 часов и жарку под прессом в топленом жире баранины, ее гарнирование отварной спаржей и поливку мясным соком и соусом "Гаралы" с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья, - СПб.: Профессия, 2001, с.343).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Дагланан гоюн эти" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, замораживание и измельчение на волчке спаржи и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с сливовым пюре, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 541,97-593,18 |
топленое масло | 53,33 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
чеснок | 21,33-22,5 |
спаржа | 550 |
зелень укропа | 1,67 |
соль | 11,6 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
сливовое пюре | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные спаржу и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с сливовым пюре, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сливового пюре, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, замораживание и измельчение на волчке спаржи и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с сливовым пюре, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 541,97-593,18 топленое масло 53,33 репчатый лук 62,4-63,2 чеснок 21,33-22,5 спаржа 550 зелень укропа 1,67 соль 11,6 CO2-экстракт перца черного горького 0,015 сливовое пюре до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007141751/13A RU2348223C1 (ru) | 2007-11-13 | 2007-11-13 | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007141751/13A RU2348223C1 (ru) | 2007-11-13 | 2007-11-13 | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2348223C1 true RU2348223C1 (ru) | 2009-03-10 |
Family
ID=40528371
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007141751/13A RU2348223C1 (ru) | 2007-11-13 | 2007-11-13 | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2348223C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-13 RU RU2007141751/13A patent/RU2348223C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб. - Профессия, 2001, с.343. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356396C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2356376C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2348221C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2351187C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2353196C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2348223C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2356257C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2351189C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2357473C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" специального назначения | |
RU2357431C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" специального назначения | |
RU2345590C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" | |
RU2354162C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2348200C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2349149C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2354155C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2348222C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2353191C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2350142C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2354164C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2349145C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2350132C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2355244C1 (ru) | Способ получения консервов "хом шурбо" специального назначения | |
RU2345591C1 (ru) | Способ производства консервов "буглама из баранины" специального назначения | |
RU2353110C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2345601C1 (ru) | Способ получения консервов "утка в луковом соусе" специального назначения |