RU2354164C1 - Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения - Google Patents
Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2354164C1 RU2354164C1 RU2007141742/13A RU2007141742A RU2354164C1 RU 2354164 C1 RU2354164 C1 RU 2354164C1 RU 2007141742/13 A RU2007141742/13 A RU 2007141742/13A RU 2007141742 A RU2007141742 A RU 2007141742A RU 2354164 C1 RU2354164 C1 RU 2354164C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- melted butter
- garlic
- sugar
- spinning top
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке баранины и картофеля, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, замораживания и измельчения на волчке стручковой фасоли и зелени укропа. Перечисленные компоненты смешивают с сливовым пюре, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Дагланан гоюн эти", предусматривающий резку репчатого лука и чеснока, резку, отбивание, посыпание репчатым луком, чесноком, поваренной солью и перцем, выдержку в течение 1-1,5 часов и жарку под прессом в топленом жире баранины, ее гарнирование жареным картофелем, морковью тушеной с черносливом и отварной стручковой фасолью и поливку мясным соком и соусом "Гаралы" с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.343).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Дагланан гоюн эти" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, бланширование и измельчение на волчке чернослива, замораживание и измельчение на волчке свежего стручковой фасоли и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с сливовым пюре, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 541,97-593,18 |
топленое масло | 56,49 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
чеснок | 21,33-22,5 |
картофель | 309,12-326,03 |
морковь | 138,55-142,11 |
корень петрушки | 10,92-11,1 |
чернослив | 23,68 |
стручковая фасоль | 183,33 |
зелень укропа | 1,67 |
сахар | 4,39 |
соль | 11,6 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
сливовое пюре | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные баранину и картофель нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки, репчатый лук и чеснок нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный чернослив бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую фасоль и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с сливовым пюре, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сливового пюре, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, бланширование и измельчение на волчке чернослива, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с сливовым пюре, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 541,97-593,18 топленое масло 56,49 репчатый лук 62,4-63,2 чеснок 21,33-22,5 картофель 309,12-326,03 морковь 138,55-142,11 корень петрушки 10,92-11,1 чернослив 23,68 стручковая фасоль 183,33 зелень укропа 1,67 сахар 4,39 соль 11,6 СО2-экстракт перца черного горького 0,015 сливовое пюре до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007141742/13A RU2354164C1 (ru) | 2007-11-13 | 2007-11-13 | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007141742/13A RU2354164C1 (ru) | 2007-11-13 | 2007-11-13 | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2354164C1 true RU2354164C1 (ru) | 2009-05-10 |
Family
ID=41019675
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007141742/13A RU2354164C1 (ru) | 2007-11-13 | 2007-11-13 | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2354164C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-13 RU RU2007141742/13A patent/RU2354164C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - С.-Пб.: Профессия, 2001, с.343. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ТИ 10.04.18.15-90, ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2351188C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2356376C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2353190C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2362358C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2350131C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2354162C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2354163C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2354164C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2348206C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2356256C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2359528C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2344719C1 (ru) | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков | |
RU2356369C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2356384C1 (ru) | Способ выработки консервов "верещака" | |
RU2353110C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2357552C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2353191C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2350142C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2348207C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2349145C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2354155C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2350132C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2348222C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2356343C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2345593C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" специального назначения |