RU2354164C1 - Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения - Google Patents

Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения Download PDF

Info

Publication number
RU2354164C1
RU2354164C1 RU2007141742/13A RU2007141742A RU2354164C1 RU 2354164 C1 RU2354164 C1 RU 2354164C1 RU 2007141742/13 A RU2007141742/13 A RU 2007141742/13A RU 2007141742 A RU2007141742 A RU 2007141742A RU 2354164 C1 RU2354164 C1 RU 2354164C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
chopping
melted butter
garlic
sugar
spinning top
Prior art date
Application number
RU2007141742/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007141742/13A priority Critical patent/RU2354164C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2354164C1 publication Critical patent/RU2354164C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке баранины и картофеля, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, замораживания и измельчения на волчке стручковой фасоли и зелени укропа. Перечисленные компоненты смешивают с сливовым пюре, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Дагланан гоюн эти", предусматривающий резку репчатого лука и чеснока, резку, отбивание, посыпание репчатым луком, чесноком, поваренной солью и перцем, выдержку в течение 1-1,5 часов и жарку под прессом в топленом жире баранины, ее гарнирование жареным картофелем, морковью тушеной с черносливом и отварной стручковой фасолью и поливку мясным соком и соусом "Гаралы" с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.343).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Дагланан гоюн эти" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, бланширование и измельчение на волчке чернослива, замораживание и измельчение на волчке свежего стручковой фасоли и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с сливовым пюре, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 541,97-593,18
топленое масло 56,49
репчатый лук 62,4-63,2
чеснок 21,33-22,5
картофель 309,12-326,03
морковь 138,55-142,11
корень петрушки 10,92-11,1
чернослив 23,68
стручковая фасоль 183,33
зелень укропа 1,67
сахар 4,39
соль 11,6
СО2-экстракт перца черного горького 0,015
сливовое пюре до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные баранину и картофель нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки, репчатый лук и чеснок нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный чернослив бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую фасоль и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с сливовым пюре, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сливового пюре, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, бланширование и измельчение на волчке чернослива, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с сливовым пюре, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    баранина 541,97-593,18 топленое масло 56,49 репчатый лук 62,4-63,2 чеснок 21,33-22,5 картофель 309,12-326,03 морковь 138,55-142,11 корень петрушки 10,92-11,1 чернослив 23,68 стручковая фасоль 183,33 зелень укропа 1,67 сахар 4,39 соль 11,6 СО2-экстракт перца черного горького 0,015 сливовое пюре до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007141742/13A 2007-11-13 2007-11-13 Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения RU2354164C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007141742/13A RU2354164C1 (ru) 2007-11-13 2007-11-13 Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007141742/13A RU2354164C1 (ru) 2007-11-13 2007-11-13 Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2354164C1 true RU2354164C1 (ru) 2009-05-10

Family

ID=41019675

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007141742/13A RU2354164C1 (ru) 2007-11-13 2007-11-13 Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2354164C1 (ru)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - С.-Пб.: Профессия, 2001, с.343. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ТИ 10.04.18.15-90, ВНПО ППСПТ. - М., 1990. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2351188C1 (ru) Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти"
RU2356376C1 (ru) Способ получения консервов "дагланан гоюн эти"
RU2353190C1 (ru) Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти"
RU2362358C1 (ru) Способ получения консервов "дагланан гоюн эти"
RU2350131C1 (ru) Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти"
RU2354162C1 (ru) Способ получения консервов "дагланан гоюн эти"
RU2354163C1 (ru) Способ получения консервов "дагланан гоюн эти"
RU2354164C1 (ru) Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения
RU2348206C1 (ru) Способ получения консервов "паприкаш"
RU2356256C1 (ru) Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти"
RU2359528C1 (ru) Способ приготовления консервов "борщ зеленый" специального назначения
RU2344719C1 (ru) Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков
RU2356369C1 (ru) Способ получения консервов "верещака"
RU2356384C1 (ru) Способ выработки консервов "верещака"
RU2353110C1 (ru) Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения
RU2357552C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2353191C1 (ru) Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения
RU2350142C1 (ru) Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения
RU2348207C1 (ru) Способ изготовления консервов "паприкаш"
RU2349145C1 (ru) Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения
RU2354155C1 (ru) Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения
RU2350132C1 (ru) Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения
RU2348222C1 (ru) Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения
RU2356343C1 (ru) Способ производства консервов "борщ зеленый" специального назначения
RU2345593C1 (ru) Способ приготовления консервов "паприкаш" специального назначения