RU2335944C1 - Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335944C1 RU2335944C1 RU2007113484/13A RU2007113484A RU2335944C1 RU 2335944 C1 RU2335944 C1 RU 2335944C1 RU 2007113484/13 A RU2007113484/13 A RU 2007113484/13A RU 2007113484 A RU2007113484 A RU 2007113484A RU 2335944 C1 RU2335944 C1 RU 2335944C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- purslane
- chili
- canned food
- garlic
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем бланширования и измельчения на волчке зеленых томатов, чили и чеснока, замораживания и измельчения на волчке зелени портулака, резки и измельчения на волчке свинины, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом тмина, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы для космического питания, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Свинина с чили и портулаком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение зеленых томатов, чили и чеснока, добавление к ним поваренной соли и тмина и тушение в течение 15 минут с получением соуса, резку зелени портулака, резку, заливку питьевой водой и варку в течение 1 часа свинины, добавление к ней соуса, варку в течение 30 минут, добавление зелени портулака и варку в течение 15 минут с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.214).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Свинина с чили и портулаком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке зеленых томатов, чили и чеснока, замораживание и измельчение на волчке зелени портулака, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом тмина, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 388,65-488,76 |
зеленые томаты | 145,29 |
чили | 24,48 |
чеснок | 4,13-4,35 |
зелень портулака | 40,32 |
соль | 11,6 |
СО2-экстракт тмина | 0,015 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные зеленые томаты, чили и чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень портулака подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную свинину нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом тмина. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке зеленых томатов, чили и чеснока, замораживание и измельчение на волчке зелени портулака, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом тмина, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 388,65-488,76 зеленые томаты 145,29 чили 24,48 чеснок 4,13-4,35 зелень портулака 40,32 соль 11,6 СО2-экстракт тмина 0,015 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113484/13A RU2335944C1 (ru) | 2007-04-11 | 2007-04-11 | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113484/13A RU2335944C1 (ru) | 2007-04-11 | 2007-04-11 | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2335944C1 true RU2335944C1 (ru) | 2008-10-20 |
Family
ID=40041056
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007113484/13A RU2335944C1 (ru) | 2007-04-11 | 2007-04-11 | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2335944C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500207C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" |
-
2007
- 2007-04-11 RU RU2007113484/13A patent/RU2335944C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОТОК В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.214. * |
Министерство торговли СССР «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. «Консервы специального назначения в алюминиевых тубах». Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500207C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2343766C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из гуся с грибами" специального назначения | |
RU2335944C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" специального назначения | |
RU2353196C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2332894C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с соусом из цветков тыквы" | |
RU2335938C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" | |
RU2313964C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2343765C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из утки с грибами" специального назначения | |
RU2321291C1 (ru) | Способ выработки мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2355241C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов специального назначения | |
RU2349226C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" специального назначения | |
RU2345590C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" | |
RU2335941C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с листьями латука" специального назначения | |
RU2336754C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с пряностями" специального назначения | |
RU2321278C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2331305C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" специального назначения | |
RU2321277C1 (ru) | Способ получения мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2341152C1 (ru) | Способ производства консервированной окрошки "урочище" специального назначения | |
RU2341144C1 (ru) | Способ производства консервов "летний суп по-японски" специального назначения | |
RU2327389C1 (ru) | Способ производства консервов "окунь с травами" специального назначения | |
RU2350148C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в луковом соусе" специального назначения | |
RU2356251C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "язык с гарниром" специального назначения | |
RU2328158C1 (ru) | Способ производства консервов "суп куриный с овощами" специального назначения | |
RU2332048C1 (ru) | Способ производства рыборастительных консервов из трески специального назначения | |
RU2332908C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2324386C1 (ru) | Способ производства консервов "курица в зеленом соусе" специального назначения |