RU2500207C1 - Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" - Google Patents
Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2500207C1 RU2500207C1 RU2013104731/02A RU2013104731A RU2500207C1 RU 2500207 C1 RU2500207 C1 RU 2500207C1 RU 2013104731/02 A RU2013104731/02 A RU 2013104731/02A RU 2013104731 A RU2013104731 A RU 2013104731A RU 2500207 C1 RU2500207 C1 RU 2500207C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- bone broth
- purslane
- garlic
- greens
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Зеленые томаты, чили и чеснок бланшируют, измельчают на волчке, зелень портулака режут и замораживают. Молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Свинину режут и смешивают перечисленные компоненты с солью и тмином. Полученную смесь и костный бульон фасуют и подвергают герметизации и стерилизации. Введение в состав продукта молотого шрота семян тыквы позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Свинина с чили и портулаком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке зеленых томатов, чили и чеснока, резку и замораживание зелени портулака, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с солью и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2335938 С1,2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свинина с чили и портулаком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке зеленых томатов, чили и чеснока, резку и замораживание зелени портулака, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с солью и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.;
свинина | 388,7-488,8 |
зеленые томаты | 145,3 |
чили | 24,5 |
чеснок | 41-44 |
зелень портулака | 40,3 |
шрот семян тыквы | 29 |
соль | 12 |
тмин | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные зеленые томаты, чили и чеснок бланшируют и измельчают на волчке.
Подготовленную зелень портулака нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания,
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым тмином.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.
Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Свинина с чили и портулаком", включающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке зеленых томатов, чили и чеснока, резку и замораживание зелени портулака, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с солью и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 388,7-488,8 зеленые томаты 145,3 чили 24,5 чеснок 4,1-4,4 зелень портулака 40,3 шрот семян тыквы 29 соль 12 тмин 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104731/02A RU2500207C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104731/02A RU2500207C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2500207C1 true RU2500207C1 (ru) | 2013-12-10 |
Family
ID=49710753
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104731/02A RU2500207C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2500207C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335938C1 (ru) * | 2007-04-11 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" |
RU2335944C1 (ru) * | 2007-04-11 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" специального назначения |
RU2336750C1 (ru) * | 2007-04-18 | 2008-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" специального назначения (варианты) |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104731/02A patent/RU2500207C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335938C1 (ru) * | 2007-04-11 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" |
RU2335944C1 (ru) * | 2007-04-11 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" специального назначения |
RU2336750C1 (ru) * | 2007-04-18 | 2008-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" специального назначения (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Васильева А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар, ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2500207C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2508849C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" | |
RU2523579C1 (ru) | Способ производства консервов "савем-тхупль" | |
RU2508770C1 (ru) | Способ выработки мясорастительных консервов | |
RU2514620C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из протертой печени и моркови" | |
RU2505122C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
RU2508771C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2511150C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком" | |
RU2515103C1 (ru) | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" | |
RU2510219C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" | |
RU2519686C1 (ru) | Способ получения консервов "особый салат из курицы" | |
RU2519110C1 (ru) | Способ производства консервов "особый салат из курицы" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2510226C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2504276C1 (ru) | Способ производства рыборастительных консервов | |
RU2506834C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2502347C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2510737C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с соусом из цветков тыквы" | |
RU2515803C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака из капусты по-румынски" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2515814C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2509489C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком в стручках" | |
RU2531244C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" |