RU2523579C1 - Способ производства консервов "савем-тхупль" - Google Patents
Способ производства консервов "савем-тхупль" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2523579C1 RU2523579C1 RU2013119592/15A RU2013119592A RU2523579C1 RU 2523579 C1 RU2523579 C1 RU 2523579C1 RU 2013119592/15 A RU2013119592/15 A RU 2013119592/15A RU 2013119592 A RU2013119592 A RU 2013119592A RU 2523579 C1 RU2523579 C1 RU 2523579C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- vegetable oil
- salt
- beef
- tomato juice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Савем-тхупль" предусматривает резку и обжаривание в растительном масле говядины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатным соком и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. В составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Савем-тхупль", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле говядины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и томатного сока, герметизацию и стерилизацию (RU2300995C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Савем-тхупль", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле говядины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатным соком и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 563,4-579,7 |
растительное масло | 30 |
свежая белокочанная капуста | 392 |
репчатый лук | 35,1-35,6 |
шрот семян тыквы | 15 |
томатный сок | 100 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным соком и солью.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Савем-тхупль", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле говядины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатным соком и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 563,4-579,7 растительное масло 30 свежая белокочанная капуста 392 репчатый лук 35,1-35,6 шрот семян тыквы 15 томатный сок 100 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119592/15A RU2523579C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "савем-тхупль" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119592/15A RU2523579C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "савем-тхупль" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2523579C1 true RU2523579C1 (ru) | 2014-07-20 |
Family
ID=51217773
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119592/15A RU2523579C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "савем-тхупль" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2523579C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302757C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "савем-тхупль" |
RU2306723C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "савем-тхупль" специального назначения |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119592/15A patent/RU2523579C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302757C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "савем-тхупль" |
RU2306723C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "савем-тхупль" специального назначения |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2523579C1 (ru) | Способ производства консервов "савем-тхупль" | |
RU2496358C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2505122C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
RU2535716C2 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2515841C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с луком" | |
RU2528001C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь с луком" | |
RU2511433C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2512732C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
RU2522277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2514615C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2510879C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2514768C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
RU2515800C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "матадор" | |
RU2514365C1 (ru) | Способ производства консервов "борани лорийское" | |
RU2511150C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком" | |
RU2510706C1 (ru) | Способ производства консервов "телятина с укропным соусом" | |
RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2510193C1 (ru) | Способ получения консервов "телятина тушеная с овощами" |