RU2519740C1 - Способ производства консервированного салата "ярославна" - Google Patents
Способ производства консервированного салата "ярославна" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519740C1 RU2519740C1 RU2013131582/02A RU2013131582A RU2519740C1 RU 2519740 C1 RU2519740 C1 RU 2519740C1 RU 2013131582/02 A RU2013131582/02 A RU 2013131582/02A RU 2013131582 A RU2013131582 A RU 2013131582A RU 2519740 C1 RU2519740 C1 RU 2519740C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ham
- cutting
- cucumbers
- tomatoes
- apples
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства консервированного салата с ветчиной включает резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и яблок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание зелени петрушки, резку ветчины, бланширование клюквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. В составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: ветчина 172,4, огурцы 125,3, томаты 129,3, яблоки 132,2, свежая белокочанная капуста 140,8, картофель 147,1-155,2, клюква 48,3, зелень петрушки 25, шрот семян тыквы 15, майонез 100, соль 9,9, вода до выхода целевого продукта 1000. Технический результат заключается в снижении адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта - консервированного салата.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервированного салата "Ярославна", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и яблок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание зелени петрушки, резку ветчины, бланширование клюквы, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2323666 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного салата "Ярославна", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и яблок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание зелени петрушки, резку ветчины, бланширование клюквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ветчина | 172,4 |
огурцы | 125,3 |
томаты | 129,3 |
яблоки | 132,2 |
свежая белокочанная капуста | 140,8 |
картофель | 147,1-155,2 |
клюква | 48,3 |
зелень петрушки | 25 |
шрот семян тыквы | 15 |
майонез | 100 |
соль | 9,9 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, огурцы, томаты и яблоки нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленную ветчину нарезают.
Подготовленную клюкву бланшируют.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата с ветчиной, включающий резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и яблок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание зелени петрушки, резку ветчины, бланширование клюквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ветчина 172,4 огурцы 125,3 томаты 129,3 яблоки 132,2 свежая белокочанная капуста 140,8 картофель 147,1-155,2 клюква 48,3 зелень петрушки 25 шрот семян тыквы 15 майонез 100 соль 9,9 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131582/02A RU2519740C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервированного салата "ярославна" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131582/02A RU2519740C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервированного салата "ярославна" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2519740C1 true RU2519740C1 (ru) | 2014-06-20 |
Family
ID=51216811
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131582/02A RU2519740C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервированного салата "ярославна" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2519740C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2306011C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" |
RU2323666C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "ярославна" |
RU2347388C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат-коктейль из овощей" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131582/02A patent/RU2519740C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2306011C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" |
RU2323666C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "ярославна" |
RU2347388C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат-коктейль из овощей" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2517343C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2511566C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с грибами" | |
RU2511433C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2517358C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2521548C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с курицей" | |
RU2512732C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
RU2511571C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2515800C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "матадор" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2521303C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зимний" | |
RU2515814C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2510226C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2515296C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2515821C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с крабами" | |
RU2514624C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2521812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2521566C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и крабами" | |
RU2519110C1 (ru) | Способ производства консервов "особый салат из курицы" | |
RU2514620C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из протертой печени и моркови" |