RU2323666C1 - Способ производства консервированного салата "ярославна" - Google Patents
Способ производства консервированного салата "ярославна" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2323666C1 RU2323666C1 RU2006128193/13A RU2006128193A RU2323666C1 RU 2323666 C1 RU2323666 C1 RU 2323666C1 RU 2006128193/13 A RU2006128193/13 A RU 2006128193/13A RU 2006128193 A RU2006128193 A RU 2006128193A RU 2323666 C1 RU2323666 C1 RU 2323666C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tomatoes
- apples
- potatoes
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования огурцов, томатов, яблок и картофеля, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки и замораживания зелени петрушки, резки ветчины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизиции. Новые консервы имеют более высокую усвояемость, чем аналогичное кулинарное блюдо.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат "Ярославна", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку картофеля, резку ветчины, яблок, огурцов и томатов, шинковку свежей белокочанной капусты, послойную укладку перечисленных компонентов в произвольном порядке в салатницу, заливку майонезом и украшение клюквой и зеленью петрушки с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.396-397).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного салата "Ярославна" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, томатов, яблок и картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание зелени петрушки, резку ветчины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
ветчина | 172,41 |
огурцы | 125,29 |
томаты | 129,31 |
яблоки | 132,18 |
капуста | 140,8 |
картофель | 147,13-155,17 |
клюква | 48,28 |
зелень петрушки | 25 |
поваренная соль | 9,93 |
аскорбат кальция | 2,48 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы, томаты, яблоки и картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную ветчину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,6·104 и для контрольного продукта 6,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, томатов, яблок и картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание зелени петрушки, резку ветчины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
ветчина 172,41 огурцы 125,29 томаты 129,31 яблоки 132,18 капуста 140,8 картофель 147,13-155,17 клюква 48,28 зелень петрушки 25 поваренная соль 9,93 аскорбат кальция 2,48 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128193/13A RU2323666C1 (ru) | 2006-08-03 | 2006-08-03 | Способ производства консервированного салата "ярославна" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128193/13A RU2323666C1 (ru) | 2006-08-03 | 2006-08-03 | Способ производства консервированного салата "ярославна" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2323666C1 true RU2323666C1 (ru) | 2008-05-10 |
Family
ID=39799851
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006128193/13A RU2323666C1 (ru) | 2006-08-03 | 2006-08-03 | Способ производства консервированного салата "ярославна" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2323666C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516273C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" |
RU2519740C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "ярославна" |
-
2006
- 2006-08-03 RU RU2006128193/13A patent/RU2323666C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.396, 397. МОГИЛЬНЫЙ Н.П. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. - М.: ДЕЛИ ПРИНТ, 2005, с.66, 67. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516273C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" |
RU2519740C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "ярославна" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2317723C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2358479C1 (ru) | Способ производства консервов "телятина тушеная с овощами" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2323666C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2343731C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2329684C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени трески и помидоров" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2322897C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2331261C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2323632C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2332068C1 (ru) | Способ получения консервов "палтус под майонезом" | |
RU2332046C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2287950C2 (ru) | Способ получения консервов "салат по-русски" | |
RU2278566C2 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2330580C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
RU2323645C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2330446C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "матадор" | |
RU2347384C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цветной капусты с сосисками" | |
RU2345563C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2336777C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с картофелем" |