RU2330580C1 - Способ производства консервированного салата "матадор" - Google Patents
Способ производства консервированного салата "матадор" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330580C1 RU2330580C1 RU2007101639/13A RU2007101639A RU2330580C1 RU 2330580 C1 RU2330580 C1 RU 2330580C1 RU 2007101639/13 A RU2007101639/13 A RU 2007101639/13A RU 2007101639 A RU2007101639 A RU 2007101639A RU 2330580 C1 RU2330580 C1 RU 2330580C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salad
- beef
- tomatoes
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, томатов и огурцов, резки и замораживания салата, резки говядины и копченой ветчины. После этого проводят операции смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат "Матадор", предусматривающий варку и резку говядины и картофеля, резку томатов, огурцов, копченой ветчины и салата и смешивание перечисленных компонентов с майонезом и поваренной солью с получением готового блюда (Салаты к празднику - Челябинск: Аркаим, 2004, с.19).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного салата "Матадор" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, томатов и огурцов, резку и замораживание салата, резку говядины и копченой ветчины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 49,25-50,67 |
копченая ветчина | 87,41 |
картофель | 447,55-472,03 |
томаты | 236,22 |
огурцы | 228,67 |
салат | 30,77 |
поваренная соль | 11,16 |
аскорбат кальция | 1,34 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, томаты и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные говядину и копченую ветчину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,3·104 и для контрольного продукта 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, томатов и огурцов, резку и замораживание салата, резку говядины и копченой ветчины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 49,25-50,67 копченая ветчина 87,41 картофель 447,55-472,03 томаты 236,22 огурцы 228,67 салат 30,77 поваренная соль 11,16 аскорбат кальция 1,34 майонез до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007101639/13A RU2330580C1 (ru) | 2007-01-17 | 2007-01-17 | Способ производства консервированного салата "матадор" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007101639/13A RU2330580C1 (ru) | 2007-01-17 | 2007-01-17 | Способ производства консервированного салата "матадор" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2330580C1 true RU2330580C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746288
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007101639/13A RU2330580C1 (ru) | 2007-01-17 | 2007-01-17 | Способ производства консервированного салата "матадор" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2330580C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512732C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "матадор" |
RU2515800C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "матадор" |
-
2007
- 2007-01-17 RU RU2007101639/13A patent/RU2330580C1/ru active
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512732C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "матадор" |
RU2515800C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "матадор" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2322827C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2331267C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2330580C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2332046C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2332087C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2330446C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "матадор" | |
RU2331326C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2356401C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с луком" | |
RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" | |
RU2330501C1 (ru) | Способ производства консервов "горбуша с гарниром" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2323666C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" |