RU2515814C1 - Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" - Google Patents
Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515814C1 RU2515814C1 RU2013131654/02A RU2013131654A RU2515814C1 RU 2515814 C1 RU2515814 C1 RU 2515814C1 RU 2013131654/02 A RU2013131654/02 A RU 2013131654/02A RU 2013131654 A RU2013131654 A RU 2013131654A RU 2515814 C1 RU2515814 C1 RU 2515814C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- shrimp
- lemons
- olives
- tomatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, лимонов, томатов и оливок, резку и замораживание салата и зелени, резку маринованных огурцов, обесшкуренного рыбного филе и мяса креветок, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки консервов "Салат с рыбой и креветками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, лимонов, томатов и оливок, резку и замораживание салата и зелени, резку маринованных огурцов, обесшкуренного рыбного филе и мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2335958 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Салат с рыбой и креветками", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, лимонов, томатов и оливок, резку и замораживание салата и зелени, резку маринованных огурцов, обесшкуренного рыбного филе и мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 100 |
креветки | 307,7 |
картофель | 128-135 |
маринованные огурцы | 155,7 |
лимоны | 35,7 |
томаты | 160,9 |
салат | 117,9 |
оливки | 85,7 |
зелень | 25 |
шрот семян тыквы | 18 |
майонез | 160 |
соль | 10,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, лимоны, томаты и оливки нарезают и бланшируют.
Подготовленные салат и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы, обесшкуренное рыбное филе и мясо креветок нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Салат с рыбой и креветками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, лимонов, томатов и оливок, резку и замораживание салата и зелени, резку маринованных огурцов, обесшкуренного рыбного филе и мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 100 креветки 307,7 картофель 128-135 маринованные огурцы 155,7 лимоны 35,7 томаты 160,9 салат 117,9 оливки 85,7 зелень 25 шрот семян тыквы 18 майонез 160 соль 10,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131654/02A RU2515814C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131654/02A RU2515814C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2515814C1 true RU2515814C1 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=50778794
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131654/02A RU2515814C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2515814C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322893C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с лососем и рисом" |
RU2330500C1 (ru) * | 2007-01-25 | 2008-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "рис с лососем и дикой горчицей" |
RU2332059C1 (ru) * | 2007-02-21 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лосось с салатом" |
RU2335958C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131654/02A patent/RU2515814C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322893C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с лососем и рисом" |
RU2335958C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" |
RU2330500C1 (ru) * | 2007-01-25 | 2008-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "рис с лососем и дикой горчицей" |
RU2332059C1 (ru) * | 2007-02-21 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лосось с салатом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515814C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2514635C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" | |
RU2521566C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и крабами" | |
RU2514767C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2514768C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
RU2512732C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
RU2508690C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка с салатом" | |
RU2519432C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2514615C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2508851C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка копченая с салатом" | |
RU2525513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
RU2517352C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
RU2517529C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
RU2516514C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2511728C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2510794C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь с салатом" | |
RU2517658C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" |