RU2302757C1 - Способ получения консервов "савем-тхупль" - Google Patents
Способ получения консервов "савем-тхупль" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302757C1 RU2302757C1 RU2006102276/13A RU2006102276A RU2302757C1 RU 2302757 C1 RU2302757 C1 RU 2302757C1 RU 2006102276/13 A RU2006102276/13 A RU 2006102276/13A RU 2006102276 A RU2006102276 A RU 2006102276A RU 2302757 C1 RU2302757 C1 RU 2302757C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- onions
- vegetable oil
- pork
- tomato juice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Консервы готовят резкой и обжаркой в растительном масле свинины. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту и репчатый лук. Смешивают при определенном расходе перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, фасуют полученную смесь с томатным соком, подвергают герметизации и стерилизации. Изобретение расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость с 1,4·105 (в известном блюде) до 1,6·105 (в новых консервах).
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Савем-тхупль", предусматривающий шинковку свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и обжарку в растительном масле свинины, добавление капусты, репчатого лука, бульона, томатного сока и поваренной соли и доведение до готовности на водяной бане с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.185).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Савем-тхупль" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле свинины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и томатного сока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 409,64-515,15 |
растительное масло | 30 |
капуста | 392 |
репчатый лук | 35,1-35,55 |
соль | 12 |
томатный сок | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и томатный сок фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме томатного сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyrifomis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле свинины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и томатного сока при следующем расходе компонентов, мас.ч.: свинина - 409,64-515,15, растительное масло - 30, капуста - 392, репчатый лук - 35,1-35,55, соль - 12, томатный сок - до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102276/13A RU2302757C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ получения консервов "савем-тхупль" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102276/13A RU2302757C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ получения консервов "савем-тхупль" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302757C1 true RU2302757C1 (ru) | 2007-07-20 |
Family
ID=38430939
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006102276/13A RU2302757C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ получения консервов "савем-тхупль" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302757C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505122C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "савем-тхупль" |
RU2523579C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "савем-тхупль" |
RU2583657C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "савем-тхупль" |
-
2006
- 2006-01-27 RU RU2006102276/13A patent/RU2302757C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные, т.1. - M.: Пищевая промышленность, 1977, с.420-434. * |
СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - M.: Физкультура и спорт, 1994, с.185. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505122C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "савем-тхупль" |
RU2523579C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "савем-тхупль" |
RU2583657C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "савем-тхупль" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2302751C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2321290C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2301592C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2302757C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
RU2313991C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2321276C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2323632C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2302761C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2278572C2 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2300995C1 (ru) | Способ производства консервов "савем-тхупль" | |
RU2306723C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" специального назначения | |
RU2311853C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг тушеный с овощами" | |
RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2330420C1 (ru) | Способ производства консервов "особый салат из курицы" | |
RU2306745C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушеный с овощами" | |
RU2347512C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с трепангами" | |
RU2301603C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушеная с краснокочанной капустой" | |
RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" | |
RU2331326C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2299655C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" | |
RU2278573C2 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |