RU2301603C1 - Способ производства консервов "куропатка тушеная с краснокочанной капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "куропатка тушеная с краснокочанной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2301603C1 RU2301603C1 RU2006100463/13A RU2006100463A RU2301603C1 RU 2301603 C1 RU2301603 C1 RU 2301603C1 RU 2006100463/13 A RU2006100463/13 A RU 2006100463/13A RU 2006100463 A RU2006100463 A RU 2006100463A RU 2301603 C1 RU2301603 C1 RU 2301603C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juniper
- wheat flour
- partridge
- canned food
- sauce
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом жире мяса куропатки, шинковки и замораживания свежей краснокочанной капусты и репчатого лука и их смешивания без доступа кислорода с получением гарнира. Можжевельник протирают. Пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Смешивают можжевельник, пшеничную муку, сухое красное вино, костный бульон, уксусную кислоту, сахар и поваренную соль с получением соуса. Мясо куропатки, гарнир и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Куропатка тушеная с краснокочанной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание можжевельником, растертым с поваренной солью, обжарку в топленом жире и резку куропатки, шинковку свежей краснокочанной капусты, резку репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, заливку куропатки питьевой водой, тушение до полуготовности, добавление капусты, репчатого лука и воды, тушение до готовности, добавление муки, уксусной кислоты, сахара и поваренной соли, выдержку и добавление красного вина с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.359).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Куропатка тушеная с краснокочанной капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире мяса куропатки, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты и репчатого лука и их смешивание без доступа кислорода с получением гарнира, протирку можжевельника, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание можжевельника, пшеничной муки, сухого красного вина, костного бульона, уксусной кислоты, сахара и поваренной соли с получением соуса, фасовку мяса куропатки, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куропатка | 675 |
топленый жир | 20 |
капуста краснокочанная | 459,38 |
репчатый лук | 23,4-23,7 |
можжевельник | 12 |
пшеничная мука | 10 |
сухое красное вино | 15 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 0,1 |
сахар | 10 |
соль поваренная | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо куропатки нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные свежую краснокочанную капусту и репчатый лук шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и смешивают без доступа кислорода с получением гарнира.
Подготовленный можжевельник протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают с сухим красным вином, костным бульоном, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью с получением соуса.
Мясо куропатки, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis, Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире мяса куропатки, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты и репчатого лука и их смешивание без доступа кислорода с получением гарнира, протирку можжевельника, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание можжевельника, пшеничной муки, сухого красного вина, костного бульона, уксусной кислоты, сахара и поваренной соли с получением соуса, фасовку мяса куропатки, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо куропатки 675 топленый жир 20 капуста краснокочанная 459,38 репчатый лук 23,4-23,7 можжевельник 12 пшеничная мука 10 сухое красное вино 15 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,1 сахар 10 соль поваренная 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100463/13A RU2301603C1 (ru) | 2006-01-13 | 2006-01-13 | Способ производства консервов "куропатка тушеная с краснокочанной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100463/13A RU2301603C1 (ru) | 2006-01-13 | 2006-01-13 | Способ производства консервов "куропатка тушеная с краснокочанной капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2301603C1 true RU2301603C1 (ru) | 2007-06-27 |
Family
ID=38315393
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100463/13A RU2301603C1 (ru) | 2006-01-13 | 2006-01-13 | Способ производства консервов "куропатка тушеная с краснокочанной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2301603C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565979C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "куропатка тушёная с капустой" |
RU2565971C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "куропатка тушёная с декоративной капустой" |
-
2006
- 2006-01-13 RU RU2006100463/13A patent/RU2301603C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БэлЭн, 1994, с.359. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565979C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "куропатка тушёная с капустой" |
RU2565971C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "куропатка тушёная с декоративной капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2300242C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292820C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в томатном соусе | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2305432C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2296479C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2301544C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2305960C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2302147C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
RU2301600C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2301592C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2296481C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2300235C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2302183C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2301603C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушеная с краснокочанной капустой" | |
RU2305465C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" | |
RU2305427C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2300928C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2300989C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь тушеный с краснокочанной капустой" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2299593C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2302757C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" |