RU2278573C2 - Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" - Google Patents
Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278573C2 RU2278573C2 RU2004130383/13A RU2004130383A RU2278573C2 RU 2278573 C2 RU2278573 C2 RU 2278573C2 RU 2004130383/13 A RU2004130383/13 A RU 2004130383/13A RU 2004130383 A RU2004130383 A RU 2004130383A RU 2278573 C2 RU2278573 C2 RU 2278573C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sodium
- canned goods
- mayonnaise
- apples
- lemon juice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных закусочных консервов. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной и брюссельской капусты, натирки моркови, резки яблок, зелени и обесшкуренного рыбного филе, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лимонным соком, цитратом натрия или калия, CO2-экстрактом пиролизной древесины и майонезом, фасовки полученной смеси, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из копченой рыбы с овощами", предусматривающий шинковку свежей белокочанной и брюссельский капусты, натирку моркови, резку яблок и филе копченой рыбы, их смешивание с поваренной солью, лимонным соком и майонезом и украшение мелко нарезанной зеленью (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-Классик, 2000, с.454).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из копченой рыбы с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной и брюссельской капусты, натирку моркови, резку яблок, зелени и обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лимонным соком, цитратом натрия или калия, CO2-экстрактом пиролизной древесины и майонезом, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| белокочанная капуста | 245 |
| брюссельская капуста | 122,5 |
| яблоки | 111 |
| морковь | 117-120 |
| обесшкуренное рыбное филе | 202 |
| лимонный сок | 50,5 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 17,2 |
| цитрат натрия или калия | 1,8 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,02 |
| майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную и брюссельскую капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную морковь натирают. Подготовленные яблоки, зелень и обесшкуренное рыбное филе нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лимонным соком, цитратом натрия или калия, CO2-экстрактом пиролизной древесины и майонезом, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Указанный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям аналогичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения полученных консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,9·104 и для контрольного продукта 5,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый вид консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной и брюссельской капусты, натирку моркови, резку яблок, зелени и обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лимонным соком, цитратом натрия или калия, CO2-экстрактом пиролизной древесины и майонезом, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Белокочанная капуста 245 Брюссельская капуста 122,5 Яблоки 111 Морковь 117-120 Обесшкуренное рыбное филе 202 Лимонный сок 50,5 Зелень 6,25 Соль 17,2 Цитрат натрия или калия 1,8 CO2-Экстракт пиролизной древесины 0,02 Майонез До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004130383/13A RU2278573C2 (ru) | 2004-10-18 | 2004-10-18 | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004130383/13A RU2278573C2 (ru) | 2004-10-18 | 2004-10-18 | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004130383A RU2004130383A (ru) | 2006-03-27 |
| RU2278573C2 true RU2278573C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36388702
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004130383/13A RU2278573C2 (ru) | 2004-10-18 | 2004-10-18 | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2278573C2 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2576192C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" |
| RU2576181C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" |
| RU2576941C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" |
-
2004
- 2004-10-18 RU RU2004130383/13A patent/RU2278573C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ - Классик, 2000, с.454. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2576192C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" |
| RU2576181C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" |
| RU2576941C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2004130383A (ru) | 2006-03-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
| RU2308850C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
| RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
| RU2355230C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
| RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
| RU2335185C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида с помидорами" | |
| RU2278557C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
| RU2313991C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
| RU2278572C2 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
| RU2302757C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
| RU2278573C2 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
| RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
| RU2300924C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
| RU2278571C2 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
| RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
| RU2355232C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
| RU2278560C2 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
| RU2331337C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка копченая с салатом" | |
| RU2278566C2 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
| RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
| RU2287950C2 (ru) | Способ получения консервов "салат по-русски" | |
| RU2278559C2 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
| RU2343748C1 (ru) | Способ производства консервов "гибралтарский салат" | |
| RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
| RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" |