RU2331337C1 - Способ производства консервов "зубатка копченая с салатом" - Google Patents
Способ производства консервов "зубатка копченая с салатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331337C1 RU2331337C1 RU2007104294/13A RU2007104294A RU2331337C1 RU 2331337 C1 RU2331337 C1 RU 2331337C1 RU 2007104294/13 A RU2007104294/13 A RU 2007104294/13A RU 2007104294 A RU2007104294 A RU 2007104294A RU 2331337 C1 RU2331337 C1 RU 2331337C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- smoked
- salad
- apples
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы готовят путем резки и бланширования томатов, бланширования и натирания корня сельдерея, редиса и яблок, резки и замораживания салата и зеленого лука, резки обесшкуренного филе зубатки. Смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Зубатка копченая с салатом", предусматривающий натирание корня сельдерея, редиса и яблок, шинковку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, сахаром и поваренной солью и укладку на листья салата, резку, заливку растительным маслом и уксусом и охлаждение обесшкуренного филе копченой зубатки, резку томатов и формирование готового блюда из перечисленных компонентов (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.221-222).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Зубатка копченая с салатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание корня сельдерея, редиса и яблок, резку и замораживание салата и зеленого лука, резку обесшкуренного филе зубатки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе зубатки | 260,87 |
растительное масло | 13,04 |
корень сельдерея | 81,2-82,5 |
редис | 208,7 |
яблоки | 97,83 |
томаты | 97,91 |
зеленый лук | 47,83 |
салат | 47,83 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,16 |
сахар | 15 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 1,76 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,003 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные корень сельдерея, редис и яблоки бланшируют и натирают. Подготовленные салат и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное обесшкуренное филе зубатки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и CO2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход корня сельдерея охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание корня сельдерея, редиса и яблок, резку и замораживание салата и зеленого лука, резку обесшкуренного филе зубатки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе зубатки 260,87 растительное масло 13,04 корень сельдерея 81,2-82,5 редис 208,7 яблоки 97,83 томаты 97,91 зеленый лук 47,83 салат 47,83 уксусная кислота 80%-ная 0,16 сахар 15 поваренная соль 12 ацетат кальция 1,76 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,003 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104294/13A RU2331337C1 (ru) | 2007-02-06 | 2007-02-06 | Способ производства консервов "зубатка копченая с салатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104294/13A RU2331337C1 (ru) | 2007-02-06 | 2007-02-06 | Способ производства консервов "зубатка копченая с салатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331337C1 true RU2331337C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747872
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007104294/13A RU2331337C1 (ru) | 2007-02-06 | 2007-02-06 | Способ производства консервов "зубатка копченая с салатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331337C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508851C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "зубатка копченая с салатом" |
RU2508846C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зубатка копченая с салатом" |
RU2508690C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зубатка с салатом" |
-
2007
- 2007-02-06 RU RU2007104294/13A patent/RU2331337C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.221-222. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508851C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "зубатка копченая с салатом" |
RU2508846C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зубатка копченая с салатом" |
RU2508690C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зубатка с салатом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332028C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь с салатом" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2331337C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка копченая с салатом" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2330484C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка копченая с салатом" | |
RU2346553C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2347411C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2346549C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2353194C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром" | |
RU2351159C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо с гарниром" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2331330C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь копченый с салатом" | |
RU2331262C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь копченый с салатом" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2346558C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2347513C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" | |
RU2330580C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
RU2335954C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2336760C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из копченой трески" | |
RU2330446C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "матадор" | |
RU2332049C1 (ru) | Способ производства консервов "искушение лососем" | |
RU2332884C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с копченой сельдью" |