RU2331262C1 - Способ производства консервов "морской окунь копченый с салатом" - Google Patents
Способ производства консервов "морской окунь копченый с салатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331262C1 RU2331262C1 RU2007104301/13A RU2007104301A RU2331262C1 RU 2331262 C1 RU2331262 C1 RU 2331262C1 RU 2007104301/13 A RU2007104301/13 A RU 2007104301/13A RU 2007104301 A RU2007104301 A RU 2007104301A RU 2331262 C1 RU2331262 C1 RU 2331262C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sea bass
- production
- cutting
- salad
- apples
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Томаты режут и бланшируют. Бланшируют и натирают корень сельдерея, редис и яблоки. Режут и замораживают салат и зеленый лук. Нарезают обесшкуренное филе морского окуня. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь фасуют с майонезом, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Морской окунь копченый с салатом", предусматривающий натирание корня сельдерея, редиса и яблок, шинковку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, сахаром и поваренной солью и укладку на листья салата, резку, заливку растительным маслом и уксусом и охлаждение обесшкуренного филе копченого морского окуня, резку томатов и формирование готового блюда из перечисленных компонентов (Усов В.В., Рыба на вашем столе - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.221-222).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Морской окунь копченый с салатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание корня сельдерея, редиса и яблок, резку и замораживание салата и зеленого лука, резку обесшкуренного филе морского окуня, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
обесшкуренное филе морского окуня | 260,87 |
растительное масло | 13,04 |
корень сельдерея | 81,2-82,5 |
редис | 208,7 |
яблоки | 97,83 |
томаты | 97,91 |
зеленый лук | 47,83 |
салат | 47,83 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 0,16 |
сахар | 15 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 1,76 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,003 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные корень сельдерея, редис и яблоки бланшируют и натирают. Подготовленные салат и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное обесшкуренное филе морского окуня нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход корня сельдерея охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом,
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2,1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание корня сельдерея, редиса и яблок, резку и замораживание салата и зеленого лука, резку обесшкуренного филе морского окуня, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе морского окуня 260,87 растительное масло 13,04 корень сельдерея 81,2-82,5 редис 208,7 яблоки 97,83 томаты 97,91 зеленый лук 47,83 салат 47,83 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,16 сахар 15 поваренная соль 12 ацетат кальция 1,76 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,003 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104301/13A RU2331262C1 (ru) | 2007-02-06 | 2007-02-06 | Способ производства консервов "морской окунь копченый с салатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104301/13A RU2331262C1 (ru) | 2007-02-06 | 2007-02-06 | Способ производства консервов "морской окунь копченый с салатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331262C1 true RU2331262C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747796
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007104301/13A RU2331262C1 (ru) | 2007-02-06 | 2007-02-06 | Способ производства консервов "морской окунь копченый с салатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331262C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510215C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь копченый с салатом" |
-
2007
- 2007-02-06 RU RU2007104301/13A patent/RU2331262C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Технология консервирования плодов и овощей и контроля качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.221, 222. Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - С.-Пб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004, с.199, 200, 258. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510215C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь копченый с салатом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332028C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь с салатом" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2331337C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка копченая с салатом" | |
RU2330484C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка копченая с салатом" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2331330C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь копченый с салатом" | |
RU2331262C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь копченый с салатом" | |
RU2278572C2 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2330446C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "матадор" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2336760C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из копченой трески" | |
RU2331328C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2351197C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2323610C1 (ru) | Способ получения консервов "испанский салат" | |
RU2332114C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2330501C1 (ru) | Способ производства консервов "горбуша с гарниром" | |
RU2330580C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
RU2332884C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2332892C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2332911C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из копченой трески" | |
RU2331331C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка с салатом" | |
RU2330453C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки" | |
RU2323630C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мексиканский" |