RU2330453C1 - Способ производства консервов "салат из индейки" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из индейки" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330453C1 RU2330453C1 RU2007102805/13A RU2007102805A RU2330453C1 RU 2330453 C1 RU2330453 C1 RU 2330453C1 RU 2007102805/13 A RU2007102805/13 A RU 2007102805/13A RU 2007102805 A RU2007102805 A RU 2007102805A RU 2330453 C1 RU2330453 C1 RU 2330453C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- turkey
- cutting
- salad
- components
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение предназначено для использования в области консервирования продуктов питания. Консервированный салат из индейки готовят путем резки и бланширования репчатого лука и овощного перца, резки и замораживания латука и зелени петрушки, резки индюшатины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из индейки", предусматривающий варку и резку индюшатины, резку репчатого лука, овощного перца и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, уксусом и поваренной солью и укладку на листья латука с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.11-12).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из индейки" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и овощного перца, резку и замораживание латука и зелени петрушки, резку индюшатины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
индейка | 1264,49-1307,47 |
репчатый лук | 9-9,12 |
овощной перец | 242,31 |
латук | 22 |
зелень петрушки | 240,38 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,29 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 1,24 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и овощной перец нарезают и бланшируют. Подготовленные латук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную индюшатину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·105 и для контрольного продукта 1,8·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и овощного перца, резку и замораживание латука и зелени петрушки, резку индюшатины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
индейка 1264,49-1307,47 репчатый лук 9-9,12 овощной перец 242,31 латук 22 зелень петрушки 240,38 уксусная кислота 80%-ная 0,29 поваренная соль 12 ацетат кальция 1,24 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102805/13A RU2330453C1 (ru) | 2007-01-25 | 2007-01-25 | Способ производства консервов "салат из индейки" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102805/13A RU2330453C1 (ru) | 2007-01-25 | 2007-01-25 | Способ производства консервов "салат из индейки" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2330453C1 true RU2330453C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746162
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007102805/13A RU2330453C1 (ru) | 2007-01-25 | 2007-01-25 | Способ производства консервов "салат из индейки" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2330453C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2523235C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из индейки" |
-
2007
- 2007-01-25 RU RU2007102805/13A patent/RU2330453C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОТОК В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: УралЛТД, 2002, с.12. * |
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.247. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2523235C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из индейки" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332117C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" | |
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2332065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2343738C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат по-фински" | |
RU2312567C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "прага" | |
RU2358577C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2339263C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2330453C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки" | |
RU2330446C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "матадор" | |
RU2323638C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2331341C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2332114C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2330580C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2330501C1 (ru) | Способ производства консервов "горбуша с гарниром" | |
RU2331328C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2363247C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с зеленым горошком" | |
RU2335198C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
RU2330522C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2335200C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, яиц и соленых огурцов" | |
RU2335168C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с птичьей печенкой" |