RU2323638C1 - Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2323638C1 RU2323638C1 RU2006129157/13A RU2006129157A RU2323638C1 RU 2323638 C1 RU2323638 C1 RU 2323638C1 RU 2006129157/13 A RU2006129157/13 A RU 2006129157/13A RU 2006129157 A RU2006129157 A RU 2006129157A RU 2323638 C1 RU2323638 C1 RU 2323638C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- salad
- acetic acid
- danish
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и репчатого лука, резки и замораживания стручковой фасоли и салата, резки филе соленой сельди. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой и поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из фасоли по-датски", предусматривающий резку и припускание с добавлением уксуса и поваренной соли стручковой фасоли, варку и резку картофеля, шинковку репчатого лука, резку соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с майонезом и украшение листьями салата с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.444).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из фасоли по-датски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и салата, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой сельди | 333,33 |
стручковая фасоль | 55 |
картофель | 64-67,5 |
репчатый лук | 156-158 |
салат | 183,33 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,38 |
соль | 8 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленные стручковую фасоль и салат нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а салат желательно быстрому. Подготовленное филе соленой сельди нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой и поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и салата, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой сельди 333,33 стручковая фасоль 55 картофель 64-67,5 репчатый лук 156-158 салат 183,33 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,38 соль поваренная 8 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129157/13A RU2323638C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129157/13A RU2323638C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2323638C1 true RU2323638C1 (ru) | 2008-05-10 |
Family
ID=39799825
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006129157/13A RU2323638C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2323638C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2518335C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "датский салат из сельди и зеленой фасоли" |
RU2523222C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" |
-
2006
- 2006-08-11 RU RU2006129157/13A patent/RU2323638C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.444. МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. - М.: ДЕЛИ ПРИНТ, 2005, с.66, 67. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2523222C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" |
RU2518335C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "датский салат из сельди и зеленой фасоли" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2323628C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
RU2323638C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2322891C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2347444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2323632C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2323645C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2331328C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2332114C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2323608C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата | |
RU2323607C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "оригинальный" | |
RU2330452C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка с имбирем" | |
RU2330426C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2336735C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2332892C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2330477C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2328942C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2330522C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2322879C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2332890C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат для праздничного стола" | |
RU2331259C1 (ru) | Способ производства консервов "овощной салат с маринованной рыбой" | |
RU2330532C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" |