RU2518335C1 - Способ производства консервов "датский салат из сельди и зеленой фасоли" - Google Patents
Способ производства консервов "датский салат из сельди и зеленой фасоли" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2518335C1 RU2518335C1 RU2013135179/10A RU2013135179A RU2518335C1 RU 2518335 C1 RU2518335 C1 RU 2518335C1 RU 2013135179/10 A RU2013135179/10 A RU 2013135179/10A RU 2013135179 A RU2013135179 A RU 2013135179A RU 2518335 C1 RU2518335 C1 RU 2518335C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- green beans
- blanching
- herring
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и протирку репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли, резку филе соленой сельди, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Датский салат из сельди и зеленой фасоли", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и протирку репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2334425 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Датский салат из сельди и зеленой фасоли", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и протирку репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
филе соленой сельди | 428,6 |
стручковая фасоль | 235,7 |
картофель | 274,3-289,3 |
репчатый лук | 66,9-67,7 |
шрот семян тыквы | 8 |
майонез | 70 |
соль | 6,9 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленный репчатый лук бланшируют и протирают.
Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают.
Подготовленное филе соленой сельди нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Датский салат из сельди и зеленой фасоли", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и протирку репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
филе соленой сельди 428,6 стручковая фасоль 235,7 картофель 274,3-289,3 репчатый лук 66,9-67,7 шрот семян тыквы 8 майонез 70 соль 6,9 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013135179/10A RU2518335C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "датский салат из сельди и зеленой фасоли" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013135179/10A RU2518335C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "датский салат из сельди и зеленой фасоли" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2518335C1 true RU2518335C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216343
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013135179/10A RU2518335C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "датский салат из сельди и зеленой фасоли" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2518335C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2320212C1 (ru) * | 2006-09-25 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из сельди с зеленой фасолью" |
RU2323638C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" |
RU2334425C1 (ru) * | 2007-01-12 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "датский салат из сельди и зеленой фасоли" |
-
2013
- 2013-07-29 RU RU2013135179/10A patent/RU2518335C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2323638C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" |
RU2320212C1 (ru) * | 2006-09-25 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из сельди с зеленой фасолью" |
RU2334425C1 (ru) * | 2007-01-12 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "датский салат из сельди и зеленой фасоли" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. ЛИНДЕ Г., КНОБЛОХ X. Приятного аппетита. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 89-90. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М: ТОО "Пчелка", 1994, с. 42-43. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2518335C1 (ru) | Способ производства консервов "датский салат из сельди и зеленой фасоли" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2511148C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди с зеленой фасолью" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2521812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2525523C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2521982C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с лимонами и маслинами" | |
RU2515793C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" | |
RU2516272C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с лососем и рисом" | |
RU2519252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2505136C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с лаймами и маслинами" | |
RU2529346C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" | |
RU2511437C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2516103C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2522292C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2529336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2511143C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба, запеченная с картофелем" | |
RU2518337C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2525065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" | |
RU2517652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с манго" | |
RU2516504C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2514124C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" | |
RU2523222C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2525589C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" |